Termos tйcnicos aзъcar e бlcool

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Terminologia Sucroalcooleira • Aзъcar: Sуlido cristalino, orgвnico, constituнdo basicamente por cristais de sacarose envolvidos, ou nгo, por pelicula de mel de alta ou baixa pureza. • Aзъcares Redutores (AR): reduzem os нons cъprico para oxido cuproso, do licor de Fehling. Sгo monossacarнdeos, glicose e frutose. • Aзъcares Reduto OF4 p da a sacarose foi desdobrada em glicose e frutose, corresponde ao teor de aзucares redutores de um produto aзucarado. • Бgua de Embebiзгo: Aplicada entre os ternos da moenda no bagaзo pelas esteiras intermediarias. ?? Areфmetro: Dens[metro com graduaзгo com escala em c ue determina a densidade de uma soluзгo de sacarose. Brix refraзгo da luz expressa a porcentagem dos sуlidos dissolvidos em uma soluзгo aзucarada a 200C. • Cal: Уxido de cбlcio, que depois de hidratado resulta no hidrуxido de cбlcio, usado como clarificante do caldo de cana em usinas de aзъcar. • Caldo de Cana: Caldo Impuro e diluнdo de sacarose que й extraнda no processo de moagem, etc. • Caldo Misto: Caldo obtido no processo de extraзгo das moendas e enviadopara a fabricaзгo. ?? Caldo filtrado: Caldo obtido nos filtros como resultado da filtraзгo do Iodo. ?? Dextrogiro: Substвncia que gira o plano da luz polarizada para a direita, como a sacarose em soluзгo. • Dextrana: Polissacarнd roporзao encontrado • Magma: Mistura de cristais de aзъcar proveniente da centrifugaзгo da massa “B. com xarope, caldo clarificado, бgua, para ser usada como pйdecozimento. • Massa cozida: Denominaзгo da suspensгo de cristais de aзъcar em mel, resultante da cristalizaзгo nos cozedores a vбcuo. • Mel: Resultado da massa cozida, onde os cristais de sacarose foram separados por centrifugaзгo. ?? Polarizaзгo: Quantidade, em peso, de sacarose em 100ml de oluзгo, medida pelo desvio уtico provocado pela soluзгo, no plano de uma luz polarizada. • Pureza: Relaзгo entre o teor de sacarose dessa soluзгo (% de sacarose dissolvida) e o teor total de material dissolvido, expresso em porcentagem. pode ser definida como sendo a fraзгo percentual de sacarose nos sуlidos totais de uma soluзгo aзucarada. A pureza pode ser real, aparente ou refratomйtrica, dependendo da maneira que for analisada. • Pureza aparente: Pureza da soluзгo aзucarada entre a polarizaзгo e o Brix- 3 leitura sгo fe ta por meios fotoelйtricos. ??? Sacarose: Dissacarнdeo, resultado da condensaзгo de uma molйcula de glicose com uma de frutose. • Tandem: Conjunto de ternos de moenda. • Umidade do aзъcar: Perda de peso por secagem de uma amostra de aзъcar relacionado ao seu peso inicial. • Xarope: Lнquido resultante da evaporaзгo parcial do caldo de cana clarificado de concentraзгo cerca de 650Brix. • Mosto: Lнquido aзucarado usado na destilaria para a fermentaзгo alcoуlica do mosto com o fermento. • Dorna: Recipiente usado para a fermentaзгo alcoуlica do mosto com o fermento. • Levedura: Fermento. 4DF4

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