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ERNANDES RODRIGUES DE ALENCAR EFEITOS DAS CONDIÇÕES DE ARMAZENAGEM SOBRE A QUALIDADE DA SOJA (Glycine max MERRILL) E DO ÓLEO BRUTO Tese apresentada à Universidade Federal de Viçosa como parte das exigências do Programa de PósGraduaçao em Engenharia Agrícola, para obtenção do título de Magister Scientiae VIÇOSA MINAS GERAIS – B 2006 Ficha catalográfica p 1 6 Swipe to page Catalogação e Classificação da Biblioteca Central da UR/ A368e Alencar, Ernandes Rodrigues de, 1980Efeitos das condições de armazenagem sobre a qualidade da soja (Glycine max Mer il) e do óleo bruto / Ernandes Rodrigues de Alencar.

Viçosa : IJFV, 2006. xiii, 102f. : ii. ; 29crn. Inclui apêndice. Orientador: Lêda Rita D’Antonino Faroni. Dissertação (mestrado) – Universidade Federal de Prof Marcio Arêdes Martins Prof. Adílio Flauzino de Lacerda Filho (Co-Orientador) Profa Lêda Rita D’Antonino Faroni (Orientadora) “”Algo só é impossível até que alguém duvide e acabe provando contrário! ” (Albert Einstein). ” Aos que lutam incansavelmente por um mundo melhor e seguem seus ideais, dedico. AGRADECIMENTOS A DEUS, que sempre me deu forças para não desanimar.

Aos meus pais, que mesmo muito longe, deram-me apoio na difícil aminhada. Aos grandes amigos Ana Paula, Gustavo, Madrith, Júlio, Taís Bacon, Denilce, Soraya, Eni, 76 Estágio no Setor de Armazenamento e Processamento de Produtos Agrícolas do Departamento de Engenharia Agricola, passando a ser bolsista de iniciação cientlfica a partir de 2001. Em agosto de 2004, ingressou no Curso de Pós-Graduaçào em Engenharia Agrícola, em nível de Mestrado no Setor de Armazenamento e Processamento de Produtos Agrícolas, na Universidade Federal de Viçosa. ?NDICE pagina RESUMO ABSTRAC 1. INTRODUÇÃO 2. REVISÃO DE LITERATURA 2. 1. HISTORICO DA SOJA NO BRASIL 3. 3. Análises qualitativas realizadas no óleo extraído dos grãos 25 de soja armazenados com diferentes teores de água e diferentes combinações de temperatura e umidade relativa 3. 3. 1. Índice de iodo 3. 3. 2. Ácidos graxos livres 3-3. 3. índice de peróxido 26 3. 3. 4. Índice fotométrico de cor 3. 4. Delineamento experimental 4. RESULTADOS E DISCUSSAO 28 4. 1.

Análises dos grãos de soja armazenados com dlferentes teores de água e combinações de tem eratura e umidade relativa Peternelli, Marco Túlio Coelho Silva e Adllio Flauzino Lacerda Filho. A estmativa para a safra de grãos 2005/06 no Brasil é de cerca de 120 ilhões de toneladas. Desse total, o Brasil deve produzir 53 milhões de toneladas de grãos de soja, ou seja, 44% da produção nacional. Entretanto, a produção agrícola brasileira precisa encontro das exigencias internacionais para alcançar o mercado externo, e para isso a manutenção da qualidade dos grãos é essencial.

Os grãos de soja apresentam cerca de 20% de teor lipídico e são susceptíveis ao processo de deterioração qualitativa, quando armazenados de forma inadequada, podendo acarretar senos problemas, como danos ? óleo bruto, refinado, de cada B. O. D. Utilizou-se sistema computacional denominado 1 -wireTM ara aquisição armazenamento de dados de umidade relativa. A cada 45 dias até 180 dias de armazenamento, foram realizadas análises qualitativas dos grãos e do óleo bruto extraído.

Os parâmetros qualltativos dos grãos de soja armazenados com diferentes teores de água e combinações de temperatura e umidade relativa analisados foram: teor de água, classificação, massa específica aparente, condutividade elétrica, germinação, cor e teor de lipídios. A qualidade de óleo bruto extraído dos grãos de soja foi avaliada pelas análises índice de iodo, ácidos graxos livres, índice de peróxido e índice fotométrico de or. Utilizou-se o delineamento inteiramente casualizado, em parcelas subdivididas, com três s de temperatura (20, 30 repetições. Os tratamento com teor de água de até 14,8% b. . nas temperaturas de 20 e 30 DC; na temperatura de 40 oc, somente os grãos com teor de água de poderão ser armazenados por 180 dias; grãos com teor de água de 12,8 e 14,8% b. u. a 40 oc poderão ser armazenados por 90 e 45 dias, respectivamente. Conclui-se, a partir dos dados obtidos dos parâmetros qualitativos do óleo obtido dos grãos de soja armazenados nas diferentes condições que: o armazenamento de grãos de soja com teor de água de até 4,8% b. u. a 20 oc não afeta qualitativamente o óleo bruto extraído desses ix grãos; o óleo bruto obtido de grãos de soja armazenados com teor de água de até 12,8% b. . a 30 DC permanece com qualidade satisfatória até 180 dias; não é possível obter óleo bruto, dentro dos padrões de qualidade exigidos para comercialização, de grãos de soja armazenados com teor de água superior a 11,0% b. u. , na temperatura de 40 oc; as características qualitativas dos grãos de soja afetam a qualidade do óleo bruto extraído desses grãos. Como medidas preventivas de manuseio pós-colheita que perm’tam reduzir os riscos e perdas qualitativas dos grãos e subprodutos de soja, propõe- se: armazenar, a 20 oc, soja com teor de água de até 15,0% b. . sem risco de deterioração por até 180 dias; em regióes c ras em torno de 30 oc, dos grãos e subprodutos. ABSTRACT ALENCAR, Ernandes Rodrigues de, M. S. Universidade Federal de Viçosa, July, 2006. Effects of storage conditions on the quality of soybean grains (Glycine max (L) Merrill) and crude oi’. Advisor: Lêda Rita D’Antonino Faroni. Co-Advisors: Luiz Alexandre Peternelli, Marco Túlio Coelho Silva and Adílio Flauzino Lacerda Filho. Brazil’s 2005/06-grain production is forecast at approximately 123 illion tons.

Ofthis total, grazil should produce 57 million tons of soybean grains, i. e. , 46% of the national production. Brazilian agricultural production, however, needs to meet the international demands in order to gain foreign markets, maintaining good quality of grains is therefore essential. Soybean grains have a lipid content of approximately 20% and are susceptible to quality deterioration when inadequately stored, which can lead to serious problems such as damages to the qualiry of crude, refined, bleached and deodorized oil.

The objective ofthis work was to evaluate the main qualitative changes in soybean rains during storage and the influence of these changes on the quality of the extracted crude oil. Grains, witha roximately 18% moisture content at harvest, different temperatures, the Equilibrium Relative Humidity (RHe), previously calculated for each temperature combination and moisture content inside each BOD. Acquisition and storing of relative humidity data was performed by a 1 wireTM system. Qualitative analyses of grains and crude Oil were carried out every 45 days, within a period of 180 days of storage.

The qualitative parameters of soybean grains stored with different moisture contents and ombinations of different temperature and relative humidity were moisture content, classification, apparent specific mass, electrical conductivity, germination, lip’d content and colora The quality of extracted crude Oil was evaluated through the analyses of iodice value, free fatty acid, peroxlde value and photometric color indexa The experiment was arranged in completely randomized split-plots, with three repetitions.

The treatments, temperature combinations (20, 30 and isture content (1 1. 2, 12. 8 PAGFg to store grains with moisture content up to 14. 8% w. b. at 20 and 30 DC for 180 days; at 40 DC, only grains with moisture ontent of 1 1. 2% w. b. can be stored for 180 days; grains with moisture content of 12. 8 ar,d 14. 8% w. b. at 40 oc can be stored for 90 and 45 days, respectively. The results of qualitative parameters of Oil from grains stored in the different conditions Ied to the conclusion that storage of grains with moisture content up to 14. % w. b. at 20 oc does not affect the quality of crude oil; crude Oil extracted from grains stored with moisture content up to 12. 8% w. b. at 30 oc keeps satisfactory quality up to 180 days; it is not possible to obtain crude Oil that complies with the quality standards demanded for commercialization from rains stored with moisture content above 11% w. b. at 40 DC; qualitative traits of soybean grains affect the quality of the extracted crude Oil. roposed preventive measures of post-harvest handling to reduce risks of quality loss in soybean grains and byproducts are: store soybean grains with moisture content up to 15% w. b. at 20 oc without risk of deterioration up to 180 days; in regions with temperatures around 30 oc, store soybean with moisture content up to 13% w. b. ; do not store soybean with moisture content above 11% w. b. in regions where the grain mass temperature can reach 40 k of accelerating PAGF