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Tabela 1 – Composição nutricional das carnes bovina, suína e de aves Componente Peito de Frango ENERGIA, kcal 1155 I PROTEÍNA, g 131 ‘GORDURA, g 13,6 MINERAIS Ferro, mg li IZinco, mg IVITAMINAS IVit. B12, mg 10,34 I ÁCIDOS GRAXOS I Saturados, g I Monoinsaturados, g 11,24 Poliinsaturados,g 10,77 I COLESTEROL, mg 185 Alcatral 1191 30,4 16,8 ar 2 to view nut*ge 12,85 12,65 2,90 0,26 89 Lombo Suíno 1164 128,1 11,5 0,55 11,66 11,93 10,41 179 Adaptado: Lobatto & Freitas (2006)

Tabela – Concentração de ácido linoléico conjugado (CLA) em alguns alimentos I Alimento I Leite integral I Queijo parmesão Carne Bovina I Suínos I Frangos I Gema de ovo I Total de CLA (MG/g de gordura) 14,5- 10,1 -8,6 11,2 10,2 – 0,03 – 10,0 – Fonte: Adaptado de Santos et al. (2002). Tabelal: Qualidade e perfil de ácidos graxos na carne de novilhos de corte terminados em diferentes sistemas de alimentação. Sistema de Alimentação I Parâmetros