Contaminãção da carne bovina
contaminaçao da carne bovina A carne bovina e um alimento que pode ser responsável pela transmissão de bactérias patogênicas como as que pertencem ao gênero Salmonela, um dos microrganismos mais frequentemente envolvidos em casos e surtos de enfermidades de origem alimentar. A presença desses microrganismos em carne bovina deve- se, muitas vezes, a praticas inadequadas de obtenção, processamento e comercialização deste produto.
A contaminação da carne por salmonelas pode inclusive levar a contaminação cruzada de outros alimentos na casa do consumidor. A carne é um substra microbiano, graças, e de água (aw), de O, 9 molecular, represent e aminoácidos. Bacté OF2 p desenvolvimento vada atividade es de baixo peso ono, lactados as principais responsáveis pela decomposição das carnes, com destaque para Pseudomonas, Acinetobacter, Psychrobacter e Moraxella.
Elas constituem um perigo potencial para os consumidores, na medida em que podem veicular microrganismos patogênicos, tais como Salmonela, Escherichia coli, enterohemorrágica, S to n ext enterohemorrágca, Yersinia enterocolitica, Campylobacter ejuni, Campylobacter coli, Staphylococcus aureus, Cisteria monocytogenes, Clostridium perfringens, Aeromonas hydrophila, Clostridium botulinum e Bacillus cereus (GIL, 2000). GIL, J. A. S. l.
Manual de inspeção sanitária de carnes. 2. ed. Lisboa: Fundação CalousteGulbenkian, 2000. 485 p. Os microrganismos responsáveis pela contaminação da carne são oriundos da pele, fezes e conteudos intestinais e também das mãos e instrumentos dos manipuladores. Várias espécies são específicas, ou seja, elas são isoladas apenas e carnes, abatedouros ou de instalações e equipamentos necessários para o processamento (DAINTY & MACKEY, 1992).
DAINTY’, R. MACKEY, B. M. The relationship between the phenotypic propertles of bacteria from chill-stored meat and spoilage processes. Journal of Applied Bacteriology, Symposium supplement, v. 73, p. 1 03s-114s, 1992. Para evitar a contaminação ou ao menos reduzir seu risco, os manipuladores de alimentos devem seguir algumas recomendações descritas no Art. 92 do RIISPOA (BRASIL, 1951), : – Portar carteira de saúde sempre atualizada; – Afastar-se como de suas