Produtos minimamente processados
Por definição o produto minimamente processado é qualquer hortaliça ou combinação delas, que tenha sido fisicamente alterada, mas permanece no seu estado in natura. Os alimentos minimamente processados atingem um público diferenciado, que valoriza a qualidade e a segurança do alimento. Esses produtos começam a fazer parte do cotidiano nacional, principalmente nos grandes centros urbanos, e têm condições técnicas necessárias para desenvolver e ampliar o segmento.
I I O processamento mínimo é a transformação de hortaliças in atura, por meio das etapas de pré-seleção, classificação, lavagem, corte, saniti armazenamento refri a obter-se um prod necessite de subseq processadas devem OFY Swipe view next page gaçào, embalagem e realizado de modo veniente, que não as minimamente , frescor e coloração aceitável, além de ser livre de microrganismos patogênicos ao ser humano. A qualidade de uma hortaliça minimamente processada depende, além do processamento mínimo propriamente dito, de numerosos fatores que ocorrem antes dele ser executado.
Isto é, no período entre o plantio e a obtenção do produto. No processamento, utiliza-se matéria-prima de boa aparência e razoavelmente livre de defeitos, resultando num aproveitamento maior e no processamento mais eficaz, obtendo-se um produto final de melhor qualidadeo processamento minimo de hortaliças iniciou-se no início dos anos 70, na França, onde esse tipo de produto hoje está bem estabelecido, contando com aproximadamente 20% da preferência dos consumidores domésticos e 21% das cozinhas industriais e comerciais francesas. ode-se co constatar uma verdadeira revolução nos hábitos de consumo da opulação brasileira, particularmente nos grandes centros, onde as hortaliças minimamente processadas têm-se tornado cada vez mais populares. Grupos de Hortaliças para Processamento Mínimo. Grupo Espécie Folhosas I Alface, acelga, couve, repolho e outras Frutos Pepino, pimentão, tomate, vagem e outros Inflorescências Couve-flor e brócolis Raizes Batata, beterraba, cebola, cenoura e outras I Outros fatores podem influenciar as características de uma hortaliça para o processamento mínimo.
No caso da couve, a fase de desenvolvimento é um dos principais aspectos a ser onsiderado. Dados experimentais têm mostrado que as folhas com tamanho próximo a 30 cm são as ideais para o processamento mínimo. Já para a cenoura, as variedades que apresentam diâmetro mais uniforme se adaptam melhor ao processamento mínimo. Quanto à mandioca, as variedades com maior facilidade de descascamento são as preferidas.
Principais alterações nos alimentos minimamente processados: – Aumenta a respiração e produção de etileno depois do processamento; – Formação de metabólitos secundários; – Alterações enzimáticas (escurecimento, amolecimento, ignificação) durante a vida de prateleira; – Perda da textura original (degradação de membranas) e no sabor; – Perda de água durante o processamento; – Mudanças na microflora, com o desenvolvimento de microrganismos deterioradores durante a vida de prateleira.
No fluxograma abaixo existem vários requisitos, considerados básicos, necessários para o processamento de frutas: a qualidade da matéria-prima e água do processo, práticas higiênicas adequadas na sanitização, cuidados no descascamento e corte, uso de embalagens adequadas controle da temperat anitização, cuidados no descascamento e corte, uso de embalagens adequadas, controle da temperatura e umidade durante o processo e armazenamento. Veja um outro fluxograma de procesamento para abacaxi .
Na Europa e nos Estados Unidos verifica-se um crescimento significativo da demanda desses produtos desde a década de 1990. O Brasil apresenta um bom crescimento ao ano dos produtos prontos para o uso, porém seu custo anda é limitante para o aumento efetivo do consumo. A realidade para produtos minimamente processados vai da feira livre, passa por supermercados e vai ate lojas de alto padrão. O onsumo dividido por classes sociais fica dividido entre as classes sociais: – 70% para classe A; – 23% para classe B; – 7% para classe CID.
Logo a oportunidade para expandir o mercado de produtos processados para classe Be C é imensa. VANTAGENS: – Agrega valor ao produto ao processá-lo; – Reduz as perdas pós-colheita ; – Facilita o transporte; – Praticidade; – Racionalização de tempo de preparo; – Variedade de produtos em qualquer estação; – Disponibilidade e comercialização pelos supermercados; – Mais qualidade e minimização de desperdício; – Segurança dos alimentos pois minimiza o manejo. 3