Agua e industria de alimentos
UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIВNGULO MINEIRO NSTITUTO DE CIENCIAS TECNOLOGICAS E EXATAS TRATAMENTO DE БGUA Introduзгo а Eng. de Alimentos prof. Paulo e Mфnica Uberaba, 27 de Junho de 2011 SUMБRIO Conteъdo pбg. * Introduзгo * ETA (Estaзao de * Etapas . Coagulaзгo – Floculaзгo – Decantaзгo – Filtraзгo – Desinfecзгo – Flouretaзгo – Correзгo do Ph OF5 p * Бgua na Indъstria de Alimentos „ 04 * Disciplinas necessбrias . * Empresas de Tratamento de Бgua . 05 * Conclusгo . Referкncias bibliogrбficas com 22% de consumo, e por ultimo o uso domйstico com 8%. O Brasil com certeza й um dos paнses mais privilegiados quando a questгo й бgua. Somente ele detйm 13,7% do total mundial. ETA (Estaзгo de Tratamento de Бgua): Tratamento de Бgua й um conjunto de procedimentos fнsicos e quimicos que sгo aplicados na бgua para que esta fique em condiзхes adequadas para o consumo, ou seja, para que a бgua se torne potбvel. O processo de tratamento de бgua a livra de qualquer tipo de contaminaзao, evitando a transmissгo de doenзas.
As seguintes etapas constituem-se de um conjunto de operaзхes unitбrias, destinadas a remoзгo de sуlidos, a fim de atender aos igorosos requisitos de turbidez. – Coagulaзгo: Etapa na qual a бgua na sua forma bruta recebe, nos tanques, uma determina quantidade de sulfato de alum[nio. Esta substвncia serve para aglomerar (juntar) partнculas sуlidas que se encontram na бgua. – Floculaзгo: Apуs a adiзгo desta substвncia nos tanques de бgua, as partнculas sуlidas se aglutinam em flocos maiores, formando pequenos coбgulos. Decantaзгo: Processo dinвmico de separaзгo de partнculas sуlidas suspensas na бgua, que tenderгo a ir para o fundo do decantador. – Filtraзгo: Na filtraзгo a бgua passa por filtros formados por cardгo, areia e pedras de diversos tamanhos. Nesta etapa, as impurezas de tamanho pequeno ficam r cal hidratada ou carbonato de sуdio. Esse procedimento seme para corrigir o PH da бgua e preservar a rede de encanamentos de distribuiзгo. Uso da бgua na indъstria de alimentos: A бgua possui um importante papel na indъstria de alimentos.
As principais funзхes da бgua neste setor se concentram no consumo humano, na higienizaзгo dos animais (quando em abatedouros), nas dependкncias fнsicas das instalaзхes e nos equipamentos industriais. O padrгo microbiolуgico й uma analise de grande importвncia, pois esta diretamente correlacionada com a qualidade da бgua ingerida ou agregada nos alimentos, e quando contaminada pode funcionar como um veiculo de disseminaзгo de doenзas nos indivнduos que a consomem. ? usada como veнculo para aquecimento e resfriamento, assim como para limpeza e sanificaзгo de equipamentos. A бgua ainda й usada como um ingrediente ou veнculo para incorporar ingredientes a alimento. Alguns exemplos de consumo de бgua na produзгo: * 1 kg de trigo (produзгo) 500 a 4. 000 litros 1 litro cerveja – 10 litros *1 kg batata – 106 litros *1 kg galinha – 3. 500 litros * 1 kg carne – 10. 000 litros *1 kg manteiga – 18. 000 litros Disciplinas necessбrias na graduaзгo de um Eng. e Alimentos: * Ciкncias do Ambiente, Desenvolvimento e Cidadania Empresas de Tratamento de Бgu CODAIJ: (centro operacio 3 DFS olvimento e Saneamento e cobrar tarifas, taxas ou preзos pъblicos dos serviзos prestados. SABESP: A Companhia de Saneamento Bбsico do Estado de Sгo Paulo й uma empresa de economia mista responsбvel pelo fornecimento de бgua, coleta e tratamento de esgotos de 364 unicнpios do Estado de Sгo Paulo, criada em 1973. Atualmente, cerca de 27 milhхes de pessoas sгo atendidas por ela.
GE WATER: A GE Water й lнder mundial em soluзхes e processos, tratamento de бgua e efluentes e sistemas de processo. O negуcio oferece o mais amplo portfуlio de tecnologias de бgua e processos, incluindo equipamentos de separaзгo, tecnologia de membrana e filtraзгo, ferramentas de diagnуstico, especialidades quнmicas, funcionalidades de бgua movel, serviзos e financiamento. No Brasil, a unidade possui fбbricas no interior de Sгo Paulo. Em 2008, a GE Water inaugurou uma nova planta em Sorocaba, para montar Mбquinas de Osmose Reversa no Brasil, equipamentos utilizados no processo de purificaзгo de бgua.
VEOLIA WATER: lнder mundial em serviзos de бgua e esgoto. Criada em 1853 na Franзa e hoje estб presente nos cinco. No Brasil desde 1993 atua na divisгo de soluзхes e tecnologias e conta com mais de 450 colaboradores. Entre as soluзхes oferecidas no paнs, estгo as atividades relacionadas а gestгo das бguas desde a projeзгo, Implantaзгo e operacionalizaзгo dos sistemas de tratamento de бgua e efluentes derivados dos mais iferentes tipos de atividades. ENFIL: atua, desde 1994, nos mercados nacional e internacional.
Especializada em soluзхes para Sistemas de Controle da Poluiзгo Atmosfйrica e para Sistemas de Tratamento de Бgua e Efluentes Industriais. A empresa dispхe de duas бreas fabris no Estado de Sгo Paulo, uma na Capital e outra em Itu. CONCLUSГO: 4DF5 CONCLUSAO: Assim sendo, as caracterнsticas fнsicas, quнmicas e microbiolуgicas da бgua interferem diretamente na qualidade sanitбria dos alimentos produzidos, assim como na Vida ъtil dos equipamentos, utensнlios e superfнcies industriais.
A indъstria й responsбvel em controlar a qualidade da бgua, contra contaminaзхes e assim visando lucros e beneficios a todos. Referкncias bibliogrбficas: * Tratamento da бgua. Disponнvel em: <www. suapesquisa. com/o_que_e/ tratamento_agua. htm>. Acesso em:24 jun. 2011. * APARECIDA DA CRUZ ROCHAV. como й tratamento da бgua: tratamento da бgua. 2008. Disponнvel em: <www. jornallivre-com. br/1493771como-e-tratamento-da- agua. html>. Acesso em: 24 jun. 2011. * GUIMARГES, V. Utilizaзгo da бgua na Indъstria de Amentos. Disponнvel em:
Utilizacao%20da%20Agua%20na%201ndustria%20de%20Alimentos * Noзхes sobre o tratamento da бgua. Capitulo VIII. Disponнvel em: < www. dec. ufcg. edu. br/saneamento/ Tratam08_rap. htm>. Acesso em: 24 jun. 2011. * Conheзa a Codau: nosso negуcio. Disponнvel em: Acesso em: 24 jun. 2011. * A Sabesp. Disponнvel em: <www. sabesp. com. br>. Acesso em 24 jun. 2011. * Nossa empresa. Disponнvel em: Acesso em 24 jun. 2011. * Veolia Water Solutions & Technologies. Disponнvel em: <www. veoliawaterst. com. br& • . Acesso em 24 jun. 2011. * Empresa. Disponнvel e fil. com. br>. Acesso em S