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INTRODUÇÃO Neste trabalho iremos falar sobre etiqueta à mesa, será apresentado o briefing sobre a oficina recreativa . Os participantes vão aprender sobre o comportamento à mesa, ordem dos pratos que são servidos, tipos de serviços, montagem do lugar e manuseios dos talheres. Onde será importante para facilitar a vida profissional e pessoal. BRIEFING 1 – Objetivos do Evento – Ensinar os participantes, algumas regras de etiqueta à mesa, onde eles sintam – se no mundo social. E interajam entre – si. – Tema predefinido comportamento à m que os p atos são se 3 – Público Alvo – Alu tecnologia em event or7 na Recreativa), mento, ordens em s e banquetes. Semestre do curso 4 – Quantidade de pessoas – Estimativa de 35 convidados 5 – Local definidosala 26’A 6 – data – 24/04/2012 – Aula da Professora – Mariana Sabino 7 – Programação : gincanas e apresentações 8 – Equipamentos Utilizados : à definir 9 – Serviços Necessários – Gráfica (impressão dos convites), decoração. 10 – Serviços Oferecidos aos participantes – alimentação (goodbyecoffee atividades e brindes. 1 – Autoridades especiais – Mariana Sabino, Paulo Henrique, Pedro Gustavo, Robson Schiavo e Wagner Mathias. 12 – Idiona oficial – Português (Brasil) 3 Logotipo do evento 15 – Divulgação — Sav the date e convite. Anexo abaixo FUNÇÕES E CARGOS ORGANIZADORES Ana Carolina Koizumi Simone de Souza COORDENADOR(A) Thainan de Mello Rafael Zamur PRODUTOR DE EVENTOS Ana Caroline Jardim Camila Bárbara Karla Deyse Mariana Merejoli Tatiane Correia Abner Barbosa Campos Alexandro Bruno Carvalho caio Silva G.

Lima Danielle Moret Martins Elvis Bonesso Luis Henrique Felício da Silva Marco Auré110 Glicério pereira Rodrigo Galvão Uri Gruman CERIMONIALISTA Tiago Rodrigues Rizzato RECEPCIONISTA Pamela Tápias Lesioner 1 – COMPORTAMENTO À MESA De acordo com Célia Ribeiro (2000), o comportamento á mesa é um teste seguro para revelar a educação e o grau de sociabilidade de uma pessoa. As boas maneiras, a naturalidade com que se usa garfo e faca exigem prática. Ninguém fica ? vontade em um banquete ou mesa de cerimônia se não estiver habituado, em casa, ao ma lheres.

Para ela, saber PAGF9ÜF7 optar pelo serviço adequado às circunstancias, pensando que o jantar americano está cada vez mais difundido na sociedade moderna. Hoje sentar – se à mesa é uma das formas mais antigas de comportamento social. Ao planejar um almoço ou jantar, usa se a autocritica, promovendo uma avaliação do ambiente, que começa pelo espaço disponível. Reunir grupos grandes num living pequeno só dificulta o serviço e deixa os convidados desconfortáveis. É sempre interessante fazer um balanço das porcelanas, cristais, e metais à disposição para escolher o cardápio e arrumar a mesa de acordo.

Já Ana Lukower (2006) diz que : ” Todo profissional de qualquer área que sela, deve saber como comportar – se em qualquer situação”. 2 – REGRAS DE COMPORTAMENTO Pequenos guardanapos vermelhos são utilizados para retirar (se houver) excesso de batom. Não se usa faca para salada, ovos, pães, bolos ou tortas. – Manter sempre os cotovelos próximos ao corpo, para comer e conversar. – Evitar gesticular com talheres nas mãos. – A carne é cortada à medida que vai comendo. – Mastigar com os lábios sempre fechados, e não falar quando mastigar.

Sobremesas com molho e frutas devem ser comidas com garfinho e colher. – Limpar os lábios no guardanapo antes de usar o copo. – Ao usar o guardanapo de pano, dobrá-lo ao meio e deixa-lo no colo com a dobra voltada para os joelhos e as pontas para dentro, depois de terminada a refeição, colocá-lo, sem dobrar, ao lado squerd PAGF3rl(F7 pontas para dentro, depois de terminada a refeição, colocá- lo, sem dobrar, ao lado esquerdo do prato servindo, se forem usados guardanapos de papel estes devem permanecer sobre a mesa. Manteigueiras não individuais : retirar uma pequena porção do recipiente e colocá – la no prato de pão individual. – Descansar os talheres sobre a borda do prato para conversar, ao beber e ao término da refeição (mantendo os talheres juntos sobre o prato, paralelos verticalmente). Partir o pão do couvertcom os dedos, a faca é usada para passar a manteiga ou o patê no pedaço de pão. Procurar terminar a refeição respeitando o tempo da outra pessoa. Evitar de empurrar o prato ao terminar de comer. 3 – ORDENS EM QUE OS PRATOS SÃO SERVIDOS Existe uma ordem a seguir ao se elaborar o cardápio de um almoço ou jantar, ainda que não sejam servidos todos os alimentos relacionados. O mais comum é servir a entrada, o prato principal que pode ser carne branca ou vermelha com guarnição e salada, sobremesa e queijos ou frutas. Nos menus mais requintados é servido sorbetum sorvete muito leve, de fruta cítrica com pouco açúcar, conhecido como tira — gosto.

O orbetserve para tirar o gosto do prato anterior, preparando o paladar para ser servido na seguinte ordem : COUVERT (PETICOS) OU ANTEPASTO ENTRADA I CONSOMMES, CREME, SOPAS OU MASSASI PEIXES, CRUSTÁCEOS OU MOLUSCOS CARNES AVES I SOBREMESAS I CAFÉ I LICOR, ACOMPANHADO OU NÃO DE BOMBOM MENTA I MOLUSCOS I Já outros estabelecimentos podem preparar de outra forma: ENTRADA SOPA I PEIXE OU AVE CARNECOM GUARNIÇÃO I SALADA QUEIJOS SOBREMESAI FRUTAS Sendo assim, meia hora antes de os convidados chegarem, os donos da casa devem estar prontos e tranquilos, conscientes de que tudo foi bem planejado.

Na cozinha, os pratos necessitam penas dos últimos retoques, principalmente se não houver empregados. Evitam – se afobações de última hora, fazendo com que os anfitriões saiam frequentemente da sala, envolvidos pelo serviço. 4- TIPOS DE SERVIÇOS E BANQUETES Serviço à francesa ipo de serviço que prima pelo requinte e sofisticação. O cerimonial transforma uma necessidade básica – alimentar — se – em um evento fantástico, quando bem elaborado no que se refere ao menu, na escolha dos vinhos e na destreza dos serviçais, peça fundamental neste tipo de serviço. As mesas são posicionadas em múltiplos de quatro.

O serviço começa pela ulher à direita do anfitrião, ue é a convidada de honra, e o homem à direita da anfitri vidado de honra. A partir convidado se serve, a água e o vinho são servidos pela direita. O prato usado é retirado pela esquerda e o limpo colocado pela direita. As comidas são repassadas, com exceção da entrada e da sobremesa. Em mesa 14 pessoas, o sistema “Vis a Vis “funciona normalmente. Para servir, o garçom ou a copeira seguram a travessa com a mão esquerda envolva em um guardanapo branco, inclinam – se ligeiramente para que o convidado possa servir — se, as colheres de servir ficam voltadas pera o convidado.

Há vários tipos de formação de mesa para serviço à francesa. Quando temos mais de duas pessoas homenageadas, os anfitriões podem ceder a cabeceira para um casal homenageado e sentarem — se um em frente ao outro, e o outro casal homenageado à direita do anfitrião e da anfitriã – lembrando que casais nunca sentam – se juntos à mesa em uma formação como as mencionadas acima, somente em raríssimas situações. Muitas vezes neste tipo de serviço podemos ter duas mesas formadas em função do número de convidados.

Neste caso, cada anfitrião senta – se em uma das mesas. Serviço à inglesa direto Os pratos vazios são colocados pelo lado direito do convidado, a travessa é apresentada pelo lado esquerdo e serve — se a comida pelo mesmo lado com a colher na mão direita e o garfo na esquerda. O garçom deve saber dispor a comida no prato. Os líquidos sempre pelo lado direito, pois a posição dos copos facilita a operação por este lado. Serviço à inglesa indireto Utilizado o car PAGFsrl(F7 copos facilita a operação por este lado.

Serviço à inglesa Indireto Utilizado o carrinho. O garçom traz as travessas e as apresenta ao cliente pelo lado esquerdo, depois, sobre o carrinho, serve a omida no prato que já deve estar lá, pelo lado direito e o prato com a comida é colocado pelo lado esquerdo, como no serviço direto. O carrinho deve ser arrumado com os pratos no meio e as travessas à esquerda. Serviço à americana Monta – se um bufê e o convidado se serve sozinho.

Ao garçom cabe retirar os pratos usados e servir bebidas ou pedidos especials. Outro tipo de serviço à americana é em banquetes, onde os pratos já vêm montados da cozinha e são sewidos diretamente ao convidado. Serviço franco – americano ou empratado Tipo de serviço mais indicado para um evento formal com uitos convidados. Os pratos são montados na cozinha de maneira uniforme (todos iguais, com as mesmas quantidades e disposição) e são servidos para todos ao mesmo tempo.

Em uma mesa de oito pessoas (padrão), o serviço fica mais rápido e todos são servidos ao mesmo tempo, que que é só colocar o prato à frente do convidado. Para efeito visual (foto e vídeo) é mais indicado. BIBLIOGRAFIA LUKOWER, Ana. Cerimonial e protocolo – Turismo Passo a Passo. São Paulo: Conexto,2003. RIBEIRO, Celia. Etiqueta na prática – Guia Moderno de boas maneiras. Porto Alegre: Editora L;PM,2000. PAGFarl(F7