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SISTEMA DE ENSINO PRESENCIAL CONECTADO do curso gestão ambiental Denis Alves Amorim Jose Candido Fátima da Silva Macilio Bruno Paes Araujo Maria Gabriela Braz da Silva Policiano Borges Filho Welerson Adriano Vieira Cirqueira O Processo de Desenvolvimento nas Indústrias de laticinios OF6 p Espinosa 201 1 SISTEMA DE ENSINO o O Processo de Desenvolvimento nas Industrias de laticinios Trabalho apresentado ao Curso de Gestão Ambiental da UNOPAR – Universidade Norte do Paraná, para a disciplina interdisciplinar preocupações exclusivamente com a produção e os lucros.

Não havia nenhum tipo de proteção ao meio ambiente eram insignificantes, no entanto, a falta de responsabilidade com o meio ambiente proporcionou um grande comprometimento ambiental irreversível. O Leite — Aspectos Gerais O leite é o fluído normalmente secretado pelas fêmeas dos mamíferos para a nutrição de suas crias, sendo considerado um dos alimentos mais complexos, sob o ponto de Vida nutritivo, proporcionando inúmeras alternativas de industrialização e transformação em produtos derivados.

O leite é composto aproximadamente por 87,5% de água e 13% de sólidos totais que stão suspensos ou dissolvidos na água (Tabela 1). Porém quando utilizado no processamento de queijos, em torno de 85 a 90% de seu volume é retirado sob a forma de soro (SERPA, 2005). O avanço tecnológico , associado a um intenso processo de urbanização, tem causado sérios problemas ambientais ao planeta, sobretudo nas nações menos desenvolvidas ou em desenvolvimento. As agressões ao meio ambiente gera grande preocupação não só no Norte de Minas, mas em caráter mundial.

RESUMO Na indústria de laticínios, os resíduos sólidos podem ser classificados, ou seja, há subdivisão em dois grupos, quando se efere a sua origem. O primeiro grupo é gerado nos escritórios, nas instalações sanitárias e nos refeitórios das indústrias dando origem ao lixo comercial. O segundo grupo são os resíduos sólidos industriais decorrentes das diversas operações e atividades relacionadas diretamente a produção industrial. No caso das indústrias de laticínios são bas diretamente a produção industrial.

No caso das indústrias de laticínios são basicamente sobras de embalagens, embalagens com defeito, papelão, plástico, produtos devolvidos com o prazo vencido. Os Efluentes Líquidos Na indústria de laticínios temos os principais efluentes liquidos os quais são: o soro acidificado naturalmente e não encaminhado para alimentação animal , gerado no processo de fabricação de queijo: leiteilho e água, gerado no processo de fabricação de manteiga e mistura água, leite e sólidos derivados do leite, gerada quanto da limpeza e desinfecção de utensílios , tubulações ,equipamentos, tanques das carretas e pisos.

Esses efluentes devem ser tratados antes de lançados nos corpos de água ou no solo, seja qual for o tratamento ou ecnologias envolvidas neste processo de tratamento devem ser tomadas ações para a redução do volume desses efluentes. Quanto ao volume gerado de soro e leitelho é possível demonstrar alguns exemplos sobre os seguintes itens : O volume especifico de soro gerado na produção de queijo gira em torno de 5,9 Litros/KG de queijo fabricado, o que se converte em aproximadamente 236. 000 Litros de soro mensais(236 ma mensais).

O volume específico de soro gerado na produção de requeijão gira em torno de 2,5 Litros /KG de requeijão fabricado , se convertendo em aproximadamente em 2. 00 Litros mensais(2,5 m3 mensais). POLUIÇÃO Potencial Hidrogenionica (PH) O PH é a concentração hidrogenionica que influencia a qualidade dos despejos industriais. Os despejos com concentração inadequada ênio podem s 3 qualidade dos despejos industriais. Os despejos com concentração inadequada do íon hidrogênio podem ser difíceis de tratar por métodos biológicos, uma vez que a maior parte dos microrganismos são sensíveis a valores extremos de PH.

Diante do efeito indireto é importante pois, há determinadas condições de PH que contribuam para precipitação de lementos químicos tóxicos como os metais pesados; outras condições podem exercer efeitos sobre a solubidadade de nutrientes. Demanda Bioquímica de Ox’gênio (DBO) A DBO quando expressa em função de um tempo de cinco dias a uma temperatura de 200 C , ou seja , a quantidade de oxigênio consumido e essencialmente um bioensaio envolvendo a medida de oxigênio consumido por organismos vivos (principalmente bactérias) enquanto utilizam a matéria orgânica nos despejos.

Demanda Química de Oxigênio(DQO) A DQO é a quantidade de oxigênio necessária para oxidar uimicamente a matéria orgânica através de um agente oxidante mais fortes possível (dicromato de potássio ) em melo ácido (ácido sulfúrico) a quente. segundo Braile, DBO e a DQO dos despejos de laticínios variam bastante em função do produto fabricado, pois as diferentes quantidades de oxigênio são necessárias para a oxidação de diferentes constituintes do leite, como : gorduras, carboidratos e proteínas.

Diante desse estudo apresentado há várias irregularidades na operação do empreendim azenamento do soro há derramamento e infiltração do resíduo diretamente no olo, gerando ainda odores aptos a provocar desconforto ; no setor de retirada do soro e constatada que as atividades que são praticadas em locais sem piso instalado, favorecendo o derramamento do soro no solo levando a infiltração com prejuízos para as águas subterrâneas e a emissão de odores desagradáveis .

O armazenamento de combustíveis e abastecimento está desprovido de bacia de concentração que se implica no vazamento de combustíveis e na contaminação do solo, com potencial de risco para as águas . subterrâneas. A indústria de laticinios gera um significativo volume de fluentes com elevado potencial poluidor, devido caráter extremamente orgânico de seus resíduos . Visando isso, atenção especial deve ser dada as águas provenientes do processo produtivo, visando minimizar os impactos ambientais do seu descarte.

Uma alternativa ao tratamento deste resíduo é visar o seu enquadramento nas normas ambientais de descarte em corpos receptores, é a sedimentação a qual é precedida de coagulação química, reduz o teor de óleos e graxas, a quantidade de matéria orgânica , bem como turbidez do efluente lácteo Na identificação de alternativas para o adequado aproveitamento o soro aparece como primordial e de fundamental importância em função de qualidade nutricional, do volume gerado e da capacidade poluente desse subproduto.

Para as pequenas e medias indústrias de laticínios, as alternativas economicamente viáveis de valorização do soro ficam muito limitadas , se as industrias forem consideradas isoladam S do soro ficam multo limitadas , se as industrias forem consideradas isoladamente. ” A Civilização tem isto de terrível ; o poder indiscriminalizado do homem abafando os valores da natureza . Se antes recorriam a esta, para dar uma base estável ao direito(e, no fundo, essa azão do direito natural), assistimos hoje, a uma trágica inversão, sendo o homem obrigado a recorrer ao direito para salvar a natureza que morre. (Miguel Reale CONCLUSÃO Atualmente as indústrias alimentícias possuem uma grande participação no mercado econômico e industrial. Devido ao aumento de empresas nesse ramo é inevitável o crescimento de resíduos gerados no final do processo. Por isso , as industrias de Minas precisam estar conscientes da necessidade de adotarem práticas de gestão ambiental , incluindo programas de antipoluição diminuindo assim os insumos provenientes dos processos de produção. O gerenciamento de resíduos é uma alternativa ecologicamente aceita e eficaz para a minimização dos impactos ambientais .

Com todos esses relatos pode-se chegar a uma melhor perspectiva através de uma aplicação da metodologia e implantação de técnicos de produção mais limpa no processo produtivo que pode permitir a obtenção de soluções que contribuíram definitivamente nos problemas ambientais. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS COMPANHIA DE TECNOLOGIA DE SANEAMENTO AMBIENTAL – CETESB. FONTE: WWW. IBGE. GOV. BR POLUIÇÃO DO SOLO, ATMOSFÉRICA E ÁGUAS CONTINENTAIS Everton de Oliveira Pires