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Processos de secagem e conservação de frutas A desidratação ou secagem de um alimento é a operação de remoção de água, ou de qualquer outro líquido na forma de vapor, para uma fase gasosa insaturada através de um mecanismo de vaporização térmica, numa temperatura inferior ? de ebuli ao. ±amViewer npvl nonbITKe sxoaa s saujy yveTFyto sanvu:b 303H11K_na OLLJ116Ka. oETopVITe nonblTKY. noETopVITb nonbITKy 3asepu_JeFMe ceasca tempo de prateleira, ou seja, o período em que os alimentos se conservam em boas condições depende de muitos fatores, como o estado de maturação do alimento a ser conservado, a uantidade de umidade que ele conserva, a exposição ao ar e a qualidade dos produtos usados na preparação.

Sendo o objetivo principal destes processos, evitar as alterações provocadas pelas enzimas próprias dos produtos naturais ou por microrganismos que, para além de causarem o apodrecimento dos alimentos, podem produzir toxinas que afetam a saúde dos consumidores. Mas também existe a preocupação em manter a aparência, o sabor e conteúdo nutricional dos alimentos. EQUIPA Processos de secagem e conservação de frutas Premium By cintiacrs anpe’1R Cl, 2012 | 4 pages ±amVlewer