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Trabalho em grupo de 4 pessoas. Vocês foram contratados para prestar serviço de consultoria na UAN abaixo. A mesma solicita a implantação e implementação dos 55. Cada grupo deverá elaborar uma proposta de orçamento e descrever como será realizada cada etapa do processo dentro da IJAN. Levar em consideração todo o conhecimento de legislação que vocês possuem. Suponha uma empresa Y na cidade de Belo Horizonte.

Para o fornecimento empresa, existe uma ora 1. 500 refeições diária O to view next;Ege três tipos de saladas, duas guarnições, arr ionários desta rve em torno de composto cada por: opção de ovos, a ou uma opçao de fruta, dois sabores de suco, temperos, e, um complemento o pão. Para realizar as atividades da UAN, a mesma conta com 20 funcionários (cozinheiros, auxiliares, almoxarifes… ), 1 técnico de nutrição e 1 nutricionista.

Sabendo que é utilizado o seguinte cálculo: I NO DE REFEIÇÕES ‘até 1000 11001 a 2500 ‘Acima de 2500 EM PREGADOS 1 p/ 40 refeições II p/ 50 refeições 1 p/ 60 refeições A situação encontrada evidencia a elevada exigência de rodutividade a que os funcionários desta UAN s Swlpe to vlew next page são submetidos diariamente, considerando-se a carga física e cognitiva de trabalho além da pressão temporal de produção e expedição das refeições em horários previamente definidos, bem como o elevado absenteísmo.

O alto índice de absente(smo acabava levando a um círculo vicioso, ou seja, devido às consideráveis ausências no trabalho, os funcionários presentes ficavam sobrecarregados, tendo que trabalhar num ritmo acelerado e sendo obrigados a fazer hora-extra, o que com requência os levava a ficar fatigados e a faltar posteriormente ao trabalho, ou quando não, apresentavam queixas de cansaço e dores.

Inclui-se nas dificuldades do trabalho a falta de alguns equipamentos ou os mesmos se encontram estragados ou na manutenção, o que dificulta muito o trabalho para os colaboradores. Conforme relato da nutricionista da UAN (que possui carga horária de 20 horas semanais), 30 funcionários seria o número mínimo para garantir a qualidade dos serviços, sendo que na ausência de um ou mais colaboradores, esta qualidade poderia ser comprometida.

Além disso, esta UAN apresentou no último ano um elevado índice de rotatividade. Os colaboradores alegam que encontram vários problemas. O que contribu para um semço de má qualidade, como: .. “precisa combinar as preparações com os equipamentos. por exemplo, quando tem lasanha e legumes gratinados, isso sobrepõe a capacidade do forno”. às vezes tem salada cozida e guarnição com legumes também cozidos. Isso sobrecarrega o setor de saladas . preci cozida e guarnição com legumes também cozidos.

Isso sobrecarrega o setor de saladas — precisa ter mais um robot processador de alimentos) com maior potência também às vezes é tanta batata para descascar em um único descascador, que a gente passa a tarde inteira fazendo isso tem dia que são 08 sacos de batata para descascar e aí a gente tem que fazer hora extra, fica das 14 ás 19 horas descascando…. ‘ ‘ uma dificuldade que tem atrapalhado muito o serviço é que a cozinha não tem recebido a mercadoria do almoxarifado no tempo certo a gente tem que interromper o trabalho para buscar material no almoxarifado. “as vezes o almoxarifado não envia a mercadoria da cozinha orque o pedido não foi feito por exemplo, esta semana faltou sal, farinha de trigo, farinha de mandioca, porque não foi pedido amanhã vai ter lingüiça calabresa no cardápio e até agora a gente não recebeu o pedido. ” Além destes problemas relatados, percebe-se também uma dificuldade dos colaboradores em realizar as atividades de Boas Práticas de Produção, como lavar as mãos ao trocar de atividade, usam brincos e outros adornos escondidos, barba, apresentavam- se não muito raro com uniforme incompleto ou sujo.

Somando- e a tudo isso, percebe-se a falta de disciplina para seguir as rotinas de trabalho elou uso de EPIS conforme solicitação da chefia imediata (técnico de nutrição) elou nutricionistas e falta flexibilidade (falta de espírito de equipe). Fotos para auxiliar a análise do local e a PAGF3ÜFd Fotos para auxillar a análise do local e a elaboração do orçamento. Higienização de materiais de limpeza Foto da área de produção Higienização e pré-preparo de hortifruti Área de higienização de vasilhame Foto do almoxarife Estoque seco [picl Área de higienização de bandejas