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FACULDADE DE CICNCIAS GERENCIAIS PADRE ARNALDO JANSSEN CURSO DE ADMINISTRAÇAO Lucas Salvador Macedo Roggero lucasroggero@yahoo. com. br ESTUDO DE VIABILIDADE ECONOMICA E FINANCEIRA PARA A IMPLANTAÇÃO DE UMA PIZZARIA Belo Horizonte 2008 Lucas Salvador Mac ESTUDO DE VIABILID IMPLANTAÇÃO DE U ors7 NCEIRA PARA A Monografia apresentada ao Curso de Administração da Faculdade de Ciências Gerenciais Padre Arnaldo Janssen, como requisito parcial para obtenção do titulo de bacharel em Administração Orientador: prof.

Mariângela Penido rápido para os que têm medo, muito longo ara os que lamentam, muito curto para os que festejam. Mas, para os que amam, o tempo é eternidade. ” William Shakespeare RESUMO Este trabalho tem como objetivo realizar um estudo de viabilidade econômica e financeira para a implantação de uma pizzaria, que oferte pizza em forma de cone, no bairro Centro, em Belo Horizonte, no ano de 2008.

Para tanto,foi orientado por pesquisa bibliográfica e de campo, com o público para saber sua opnlao, com concorrentes para apurar e mensurar os dados relevantes e com os fornecedores para obter vantagens nas compras. O estudo financeiro determinou que a pizzaria, por ser um diferencial, na capital mineira apresenta fatores favoráveis para abertura e expansão do negoc10. Esta é uma idéia inovadora e diferenciada em Belo Horizonte, conforme mostra este estudo realizado.

LISTA DE ILUSTRAÇOES Figura 1 – Pizza em forma de cone Figura 2 – Layout do qulosque no Shoppng Cldade 36 57 LISTA DE TABELAS PAGF 57 Gráfico 4 Estado Civil Gráfico 5 – Escolaridade Gráfico 6- Renda Familiar Gráfico 7 – Tipos de Pizza Gráfico 8 – Tamanho de pizzas preferidos Gráfico 9 Tipos de massa p referidas Gráfico IO Tipos de cervejas preferidas Gráfico 11 – Tipos de refrigerantes preferidos Gráfico 12 – Frequência mensal do cliente em pizzaria Gráfico 13 Clientes que possuem cartão de crédito Gráfico 14 – Bandeiras de cartões de crédito Gráfico 1 5 – Utilização d a internet para informações sobre pizzas Gráfico 16 – Compra de pizza pela internet Gráfico 17 – Preferência para pedir pizza. Telefone ou Ir ao local Gráfico 18 Estudo dos concorrentes 37 38 39 40 41 42 43 45 46 47 LISTA DE ABREVIATURAS PAGF 3 7 _ „ 16 1. 4 Justificativa 17 2 REFERENCIAL TEÓRICO . 18 2. – O Empreendedorismo… „ 2. 2 plano de Negócio 19 2. 2. 1 Análise de Mercado 20 2. 2. 1 . 1 Estudo dos 21 Clientes — 2. 2. 1. 2 Estudo dos 22 Concorrentes — 2. 2. 1. 3 Estudo dos Fornecedores — 2. 2. 2 Estratégia de — 23 Marketing 2. 2 3 Localizaçao „ 24 2. 2. 4 Tamanho ou Escala do Projeto „ 2. 2. 5 Engenharia do Projeto.. 2. 2. 6 Plano Financeiro — 27 2. 2. 6. 1 Investimentos „ 25 26 PAGF .. 27 2. 2. 6. Demonstração do Resultado do Exercício — . 2. 2. 63 Fluxo de Ca 22. 6. 4 Valor Presente Líquido 2. 2. 6. 5 Taxa Interna de Retorno (TIR) „ 2. 2. 6. Payback 31 22. 6. 7 ponto de Equllíbrio 3 METODOLOGIA 33 3. 1 Tipo de pesquisa „ 3. 2 Universo e Amostra . 3. 3 Coleta dos Dados….. 3. 4 Tratamento dos Dados 34 4 PLANO DE NEGÓCIOS — 35 4. 1 Sumário Executivo 4. 2 Análise de Mercado . PAGF s 7 29 „ 29 30 • 32 4. 2. 1 Análise do Setor/ Indústria 4. 2. 2 Identificação do Produto — 4. 2. 3 Estudo dos Clientes 4. 2. 4 Estudo dos Concorrentes 4. 2. 5 Matriz Swot . 48 4. 2. 6 Estudo dos Fornecedores — — 49 4. 3 Estratégias de 50 4. 4. projeção de Vendas — 4. Localização 52 4. 6 Tamanho „ 4. 7 Engenharia do rojeto. 4. 7. 1 Processo de Produção. 4. 7. 2 processo de PAGF 6 7 Equipamentos 53 4. 7. 4 Necessidades de Móveis e Utensílios 54 4. 7. 5 Necessidades de Matéria -prima e Matenal Secundário . 55 4. 7. 6 Necessidade de Mão-de- 4. 7. 7 Layout TIR . . . . . . 62 Obra . 4. 8. 58 4. 9 Financiamento 59 4. 10. Demonstração do Resultado do Exercício 4. 11. Análise econômica e financeira — — 4. 11. 1 Fluxo de Caixa — . 60 4. 11. 2 Valores Presente Líquido 4. 11. 3 Taxa Interna de Retorno . 56 . 59 62 4. 11. 4 payba ck. 4. 11. 5 Ponto de Equilíbrio 5 CONCLUSÃO PAGF 7 57 64 REFERENCIAS….. 5 7 AN EXOS 68 14 1 INTRODUÇAO No Brasil, foi na cidade de São Paulo, no bairro do Brás, dos imigrantes italianos que, no início do século 20, se assou a primeira pizza. O prato se transformou em uma das especialidades da cidade e em um verdadeiro ritual de domingo para os paulistanos. Diferentemente da Itália, onde as pizzarias mais tradicionais abrem das 8h às 23h, em São Paulo as pizzas são saboreadas à note. Considerado como um dos empreendimentos de maior sucesso nos últimos tempos, a pizzaria vem atraindo vultosos investimentos feitos por grandes edes. Isso sem contar o aparecimento de um expressivo número de empreendimentos de pequeno e médio porte.

Nos últimos anos o comércio de pizzaria vem crescendo e se aperfeiçoando em pesquisas e desenvolvimento. Em uma dessas foi lançada a pizza em forma de cone, e esta monografia busca investigar a viabilidade desse negócio em Belo Horizonte. Para tanto, está organizada em mais quatro ca ítulos, além dessa introdução, que apresenta em PAGF 8 7 pão. Perto do ano 1000 aparece na cidade italiana de Nápoles o termo ‘picea’ para indicar um disco de massa assado om vários ingredientes por cima, muito parecido com a pizza consumida hoje. No século 1 6, a iguaria napolitana era vendida por ambulantes e aplacava a fome principalmente dos mais pobres.

Por vários séculos predominaram as pizzas brancas, cuja massa de pão ganhava ingredientes baratos como alho, toucinho, pequenos peixes fritos e o queijo. O manjericão já despontava como o tempero preferido para acompanhar o produto. Mas foi só na primeira metade do século 19 que a p izza incorporou o tomate e se tornou realmente popular na Itália e no mundo. A mais clássica das pizzas é a Margherita, que leva mussarela, tomate e manjencão e foi servida em 1889 para a rainha Margherita e o rei Humberto l. in[cio do século 20, se assou a primeira pizza. O prato se Diferentemente da Itália, onde as pizzarias mais tradiclonals Paulo as pizzas são saboreadas à noite. izzaria vem atraindo vult ntos feitos por grandes região que consome em torno de 43 milhões de pizzas/mês, movimenta US$400 milhões/mês e aproximadamente US$5 bilhões/ano. Este é o segmento do mercado de alimentação que certamente apresenta movimento superior a LJS$IO bilhões/ano em todo o Brasil, acompanhado de crescimento superior a 5%/ano. Segundo o SEBRAE – MG (2004), a cidade de gelo Horizonte contabiliza cerca de 2,5 mil pizzarias, que produzem mensalmente mais de 13 milhões de unidades. Ressalta-se também que a criatividade está presente no segmento. Em setembro do ano de 2007 foi lançado na Feira Internacional da Indústria, Suprimentos, Tecnologias e Serviços para Pizzarias – F ispizza 2007 uma pizza em formato de cone, pela empresa Pizza Cono.

Esta pizza é feita com uma massa especial em forma de cone e, em média, apresenta 180 ramas de recheio. Por ser novidade tem grandes chances de ganhar market share. Além disso, em Belo Horizonte, até o início do ano de 2008, não havia sido lançada por nenhuma empresa. Sendo assim, pretende-se entrar nesse segmento. Segundo o SEBRAE SP (2006) a saúde financeira de uma pizzaria exige alguns cuidados especiais. O primeiro está no controle de custos, já que se vai trabalhar com produtos de baixo valor unitário. “Vários empresários nos dizem textualmente que o ralo de sua empresa está dentro da cozinha”, lembra Diniz (2005). Tal afirmação faz menção ao 16