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CENTRO DE FORMAÇÃO HUMANA ANA NÉRI Fernanda Afonso Farias ucimeire Cecília Bastos 4 p RADIOLOGIA INDUSTRIAL: irradiação de alimentos elaboração da análise estatística dos resultados. Aos pacientes que possibilitaram a coleta de dados necessária. À Universidade xxxxx, que cedeu os laboratórios e os materiais para os testes. 20F 14 regards that the use of this method is folioed of operators with specific training in Radiological Protection. Following all the norms and procedures of security, scramble it the maximum the risks of use of the procedure of the food irradiation.

This method ave to increase the useful life offoods without causing we give substantives in the foods that this being radiated 30F 14 17 8. REFERENCIAS 18 1 INTRODUÇÃO Esta monografia trata da irradiação de alimentos, para aumentar a sua vida de consumo do alimento em lugares que não há estacagem adequada. A radiação ionizante tem sido utilizada em um grande espectro de aplica ões industriais, sendo a principal aplicação na esterilização édicos, farmacêuticos, comércio Internacional de produtos alimentícios sujeitos a normas de exportação rígidas em matéria de qualidade e de uarentena. IPEN). Indo de encontro a estes motivos, a irradiação de alimentos, que é pesquisada exaustivamente por mais de 40 anos, tem demonstrado ser segura, eficiente e com inúmeros benefícios práticos, quando associada às boas práticas de manufatura e de distribuição. A irradiação de alimentos é um grande avanço para a indústria, pois, com ela, reduz-se o risco de contaminação nos alimentos. A irradiação de alimentos foi proposta pela primeira vez, em 1905, requerida por Appleby e Banks, patente inglesa NI 609 de 26 de janeiro de 1905. USP – CENA). NO inicio, o uso da rradiação de alimentos foi destinado para a inativação do parasita, chamado Trichinella, que vinha da carne do porco na proposta dos americanos. Na França, em 1930, sua utilização estava voltada para eliminar bactérias em alimentos enlatados, por Wüste em 1943, a esterilização de hambúrguer por irradiação ionizante. (EMBRARAD, 2006) Já por volta de 1948, Bach e Bôer utilizaram elétrons acelerados para a conservação de alimentos, principalmente, em carnes. EMBRARAD, 2006). Depois de 5 anos de estudos, Pretor e Golblith obtiveram resultados na esterilização segura em alimentos sem uso de calor. USP — CENA) Foram introduzidos, em 1967, alimentos esterilizados por radiação Ionizante aos astronautas da missão Apollo. Em 1980, a Organização Mundial de Saúde (OMS) liberou e recomendou o uso da radiação ionizante em alimentos, até a dose máxima de IOGY e só, em 1999, houve a liberação de doses de radiação superiores a IOGY (OVIS). 4 2. DESENVOLVIMENTO 2. IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOS O interesse dos pesquisadores em saúde pública pela irradiação dos alimentos existe há pelo menos 100 anos. Nos Estados Unidos, o Instituto de Tecnologia de Massachussets (MIT) vem ealizando pesquisas nessa área desde 1899 e na Europa, cientistas alemães e franceses mostravam interesse pelo assunto a partir de 1914. Entretanto, os resultados dessas pesquisas não foram os mais animadores porque o processo de irradiação provocava alterações que comprometiam a aceitação do produto pelos consumidores.

Mas as pesquisas não pararam por aí. A partir de 1 950, novos estudos começavam a revelar benefícios trazidos pela irradiação dos alimentos. Além do potencial de diminuir a incidência de intoxicações alimentares, a irradiação inibe o brotamento de raízes e tubérculos, desinfesta frutos, egetais e grãos, atrasa a decomposição, elimina organismos patogênicos e aumenta o tempo de prateleira de carnes, frutos do mar, frutas, sucos de frutas que podem ser conservados durante muito tempo (anos) sem refrigeração. NIJTIWEB, 2001 ). A irradiação é uma técnica eficiente na conservação dos alimentos, pois reduz as perdas naturais causadas por processos fisiológicos (brotamento, maturação e envelhecimento), além de eliminar ou reduzir microrganismos, parasitas e pragas, sem causar qualquer prejuízo ao alimento, tornando-os também mais seguros ao consumidor. USP-CENA/PCLQ) A irradiação de alimentos é o tratamento dos mesmos com radiação ionizante.

O processo consiste em submetê-los, Já embalado ou a granel, a uma quantidade minuciosamente controlada dessa radiação, por um tempo prefixado e com objetivos bem determinados. A irradiação pode impedir a multiplicação d 6 4 multiplicação de microrganismos que causam a deterioração do alimento, tais como bactérias e fungos, pela alteração de sua estrutura molecular, como também inibir a maturação de algumas frutas e legumes, através de alterações no processo fisiológico dos tecidos da planta.

USP-CENA/PCLQ) 3. ALlMENTOS IRRADIADOS NO BRASIL No Brasil, a legislação sobre irradiação de alimentos existe desde 1985 (Portaria DINAL no. 9 do Ministério da saúde, 08/03/1985). Apenas uma empresa realiza esse serviço e está localizada em São Paulo, Em Piraciba, o Centro de Energia Nuclear para Agricultura (CENA), da Universidade de São Paulo, vem realizando pesquisas na área e presta serviço para as indústrias.

O Instituto de Pesquisas Nucleares, também da USP, além de realizar pesquisas na área, realiza um trabalho junto aos produtores, mostrando os benefícios e vantagens da irradiação de alimentos. NUTRIWEB, 2001) Mas já houve tentativas locais de irradiar frutas em escala comercial em duas empresas, a Tech Ion, de Manaus (AM), e a Surebeam, norte-americana que instalou uma subsidiária no Rio de Janeiro R . A planta da Surebeam se localizava perto de um do cadistas da Ceasa, o que 4 recente dado nessa direção foi da também norte-americana SecureFoods.

A empresa planeja instalar no Brasil cinco unidades de irradiação de frutas para exportação com destino aos Estados Unidos. Formada em 2001, a companhia ainda depende de aprovações de órgãos governamentais brasileiros e orte-americanos para começar a operar. Na área tecnológica, aguarda o parecer da consultoria jurídica da Universidade de São Paulo (USP) para assinar um protocolo de intenções com o Centro de Energia Nuclear na Agricultura (Cena/USP).

O convênio prevê a transferência de tecnologia da Cena para a Secure Foods, através da orientação prática e da execução de novos projetos. Como cada novo projeto — estudos específicos sobre a irradiação de frutas — será negociado separadamente, o valor de financiamento não está estipulado. De qualquer forma, a empresa gastará milhões de dólares para montar e operar rradiadores próprios no Brasil, que serão importados do Canadá. (Revista Inovaçao UNIEMP, 2007 4.

TIPOS DE RADIAÇÕES UTILIZADAS Radiações ionizantes são aquelas cujas energias são suficientemente altas para desalojar os elétrons dos átomos e moléculas, convertendo-os em íons. Os tipos de radiações utilizados no tratamento d limitam aos raios X 8 OF a secagem, o enlatamento, a preparação de conservas, a pasteurização, a fermentação, o resfriamento, o armazenamento em atmosfera controlada, a fumigação química e a aplicação de aditivos preservastes. (CDTN, 2002).

Hoje em dia a irradiação promete melhorar nossa habilidade de conservar os alimentos e, ao mesmo tempo, reduzir a incidência de algumas doenças próprias dos mesmos. (CDTN, 2002). 4. 1 UTILZAÇAO DA RADIAÇAO De acordo com a dose de aplicação, a irradiação pode duplicar ou triplicar o tempo de estocagem de produtos alimentícios – permitindo seu transporte por longas distâncias, matar os insetos invasivos das frutas e vegetais, e combater a contaminação resultante da falta de higiene na produção de carnes industrializadas – eliminando patógenos de origem alimentar.

A irradiação age na: Inibição do brotamento em bulbos e tubérculos * Retardo da maturação de frutas e legumes * Desinfestação de grãos, cereais, frutas e especiarias * Eliminação de paras-tas (Cisticercose e Triquinose – vermes) * Redução da carga microbiana (fungos, bactérias e leveduras) * Eliminação de microrganismos patogênicos (Salmonella spp e outros) * Esterilização Além disso, a irradiação é também promovida como um substitutivo para o brometo de metila, um agrotóxico usado para controlar os insetos has e os patogênicos IkGy)Objetiva Inibir brotamentos (batata, cebola, alho,etc), etardar o período de maturação(frutas) e de deterioração fúngica de frutas e hortaliças (morango, tomate, etc. ) e controle de infestação por insetos e ácaros (cereais, farinhas, frutas, etc. ).

Proporcionando estocagem delongo prazo, sem uso de inibidores químicos de brotamento, prevenindo perdas sem o uso de fumegantes químicos e previne a disseminação de pestes de insetos Radicidaçao ou radio pasteurização aplicações com dose média (IkGy – 10kGy)Ideal para pasteurizar sucos, retardar a deterioração de carnes frescas, controle de Salmonela em produtos avícolas, etc. Aumenta a qualidade da conservação e revine a intoxicação alimentar Radapertizaçáo ou esterilização comercial Aplicações com dose alta (10kGy – 45kGy)Usado na esterilização de carnes, dietas e outros produtos processados, destruindo de populações de microrganismos, que promovem estrago de alimentos e destruindo patógenos, incluindo formadores de esporos, tais como Clostridium botulinum 5. COMO A RADIAÇÃO MATA AS BACTÉRIAS Quando a radiação de ionização atinge bactérias e outros micróbios, sua alta potência quebra as ligações químicas nas moléculas que são vitais para o crescimento e integridade celular. Com isso, os micróbios são eliminados ou não conseguem mais se multiplicar e causar doenças ou deteriorações. A quebra de ligações químicas com o uso de radiação é conhecida por radiólise Como a radiação afeta o alimento? A radiação de ionização também quebra algumas ligações químicas no próprio alimento. Os efeitos das alterações químicas nos alimentos são variados. Alguns são desejáveis, enquanto outros não. Alguns exemplos de alterações no alimento são: *alterações na estrutura de certos alimentos, muito frágeis para suportar a radiação, com 0 DF