Açaí
Etec de Suzano Determinação de Cinzas e Teor de Umidade. Ana Carolina Alvarez, 03 Akemi Namiuti, OI Andreza Cristhine, 04 Rebeca Arrébola,28 40 QUIT Disciplina: Química dos Alimentos Professora: Marli Correa. Swipe to page Suzano, 16 março 2- OBJETIVO Determinar a umidad gravimétricos de cinz 3-INTRODUÇAO ora de to view next*ge to pelos métodos icroondas). 3. 1- Umidade em Alimentos: A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas na análise de alimentos.
A umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar as seguintes características do roduto, estocagem, embalagem e processamento. 3. 2- Cinzas: A cinza de uma amostra de alimento é o resíduo inorgânico que permanece após aqueima de matéria orgânica de uma amostra. A cinza é constituida princi principalmente de grandesquantidades de K, Na, Ca e Mg; pequenas quantidades de Al, Fe, Cu, Mn e Zn e traços de Ar, e outros elementos. 4- PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL 4. – Materiais e Reagentes utilizados Mufla Zezimap modelo 2000F – Cadinho – Placa de Petri – Dessecador – Microondas – Espátula – Balança analítica Gehaka modelo AG- 200 – Pinça metálica – Bico de Bunsen – Tripé Tela de amianto Almofariz e pistilo – Salgadinho “Ebicen” sabor camarão 4. 2- Procedimento 4. 2. 1 -Teor de Umidade no Microondas. Colocou-se uma placa de petri no microondas durante 1 minuto, retirou-se a mesma , esta foi levada para o dessecador para resfriamento, e depois ” pesada”(ml).
Posteriormente a amostra foi triturada, determinou-se a massa da mesma(m2) juntamente com a placa de petri na balança analítica, e novamente foi levada para o microondas durante 1 minuto. Colocou-se no dessecador para baixar a temperatura, e determinou-se a massa da mesma(m3). o procedimento realizado no parágrafo acima foi repetido até que a assa da amostra apresentasse constante. Todo o procedimento foi realizado em duplicata. triturada(m2) juntamente com o cadinho de porcelana. posteriormente, carbonizou-se a amostra na chama do bico de Bunsen, e esta foi levada para a mufla ? aproximadamente 5500C durante 3 horas.
Após retirar da mufla colocou-se no dessecador para resfriamento e “pesou-se” (m3). Este procedimento foi realizado em duplicata. 5- DADOS COLETADOS 5. 1- Teor de Umidade no Microondas Placa de petri I Massa da placa (vazia) (úmida)l Massa da amostra (seca) 39,0917 2,3017 gl 2,2295 g I 20 41,0511 gl 2,2905 gl 2,2203 gl 5. 2- Cinzas Massa da amostra Cadinho Massa do cadinho (vazio) Massa da amostra (úmida) Massa da amostra (seca) I 40,5935 g | 2,2662 gl 2,0300 g I 20 26,7894g 2,0760 gl 1,9817 g 6- TRATAMENTO DE DADOS 5. —Formula da quantidade de amostra: x 100 = % sólida da amostra ml : massa (g) da amostra seca m2:massa (g) da amostra úmida 6. 2 – Formula do teor de umidade: 1-1= 100% – % sólida da amostra = % umidade 6. 3- Teor de Umidade no Microondas 10 Placa de Petri: 2,22952/ 2,30172 x 100 PAGF3ÜFd 1. 9817 / 2. 0760 x 100 100% – 95A576% 4,5423% Média = 10,4280 + 4,5423/2 7- DISCUSSÃO DE RESULTADOS As análises de teor de umidade no microondas que foi realizado m duplicata obteve resultados bastante próximos, ao contrário da análise de cinzas, que obteve resultados muito distantes.
Comparando os dois métodos de análise observa-se claramente uma grande diferença nos resultados obtidos. 8- CONCLUSÃO Após os procedimentos realizados pode-se observar que provavelmente houve interferência ao decorrer do procedimento devido a distância entre a balança, mufla e microondas do dessecador e a amostra pode ter absorvido umidade do ar, além disso havia muitas amostras e materias dentro de um mesmo dessecador podendo ter havido contaminação da amostra.
Por im conclui-se que os métodos gravimétricos de cinzas e teor de umidade(microondas) são de grande eficiência para a determinação de umidade em alimentos, porém exigem paciência devido a ser um pouco demorado, e exige também atenção e cuidado de quem o realiza para evitar que a amostra absorva umidade do ambiente, obtendo-se assim um resultado alterado, muito distinto do real. 9- REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS http://v,mw. feagri. unicamp. br/ctea/manuais/analise _matbiologco. pdf, acessado 14 de março de 201 2, ás 22h:20 min. http://www. setorl . com. br/analises/umidade/d_ef. htm, acessado 14 de março de 2012, ás 22h:40 min.