Ações e separação de mistura de biomoléculas em alimentos.
Porque o golpe da faca libera uma substância que causa o escurecimento. Ao cortarmos a fruta, também estraçalhamos algumas de suas células. “Nessa hora, a enzima que escurece a maçã é liberada”, afirma a bioquímica Maria Inés Genovese, da USP. Além disso, o contato com o oxigênio acaba dando uma mão ao trabalho dessa enzima – que atende pelo nome de polifenol oxidase e também está presente em outras frutas, como a pêra e a banana, e na batata. É por isso, aliás, que existe o costume de deixar as rodelas ou os palltos de batata na água, antes de andá-los para o fogão.
Assim, eles ficam protegidos do oxigênio do ar, e a enzima, inativa_ Com as maçãs, usa-se outra técnica: pingar gotinhas de li ora cítrica impede a ação to view nut*ge nenhum perigo em c . “A acidez da fruta Inês. Mas não há comer esses alimentos depois que estiverem escurecidos. Como bem sabem as donas-de-casa, isso não s gnifica que o vegetal esteja estragado. Fonte(s): * mundoestranho. abril. com. brQuando descascamos frutas como maçãs, pêras e bananas, o que fazemos é causar a ruptura e suas células, as pequenas unidades que as formam.
O mesmo ocorre quando elas são machucadas por alguma pancada ou partidas ao meio. Dentro das células da maçã, há um tipo de prote(na substância que existe nos animais, vegetais e em todos os seres que têm vida chamada enzma. Quando cortamos as frutas, as enzimas saem das células. Elas entram, então, em contato com compostos químicos que existem fora das células. Com a ajuda das enzimas, esses compostos unem-se oxigênio do ar. Por isso, a maça escurece * 3 anos atrás * Denuncie