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GESTÃO DE QUALIDADE RESUMO: A avaliação da qualidade da classificação foi realizada em duas unidades de beneficiamento de tomates de mesa, com equipamentos de classificação eletrônica e mecânica, e em dois períodos de produção, safras de verão e inverno. O objetivo deste trabalho foi avaliar a conformidade de classificação por diâmetro e coloração dos equipamentos com o Programa Brasileiro e verlficar a classifica obtida por diâmetro programada pela uni PACE 1 org to view nut*ge Horticultura (PBMH), a regulagem beneficiamento, sendo utilizados tomates da cultivar Carmen.

Os resultados obtidos mostraram que não houve conformidade entre a classificação por diâmetro e a coloração feita com os equipamentos, com o proposto nas normas de classificação do PBMH. Concordância da classificação obtida com a do programa fol encontrada somente para a classe de maior diâmetro, em ambos os equipamentos. O equipamento eletrônico apresentou melhor desempenho que o mecânico; no entanto, esse equipamento deverá ser monitorado em suas atividades visando ? eficiência e à viabilização do investimento.

Por sua vez, no equipamento mecânico, será necessário ever o sistema de classificação com correia de lona furada para utilizam equipamentos automatizados que classificam os produtos eletronicamente quanto ao diâmetro, peso e coloração, assim como equipamentos mecânlcos que classificam os produtos por diâmetro. Os tomates anteriormente eram classificados e embalados manualmente no campo.

Com a introdução dessas unidades de beneficiamento, ocorreu grande mudança na tomaticultura nacional, com a modificação do procedimento utilizado para a classificação, permitindo melhor controle da qualidade e a formação de grandes volumes do produto para remessa aos mercados. Nas unidades de beneficiamento, o produto passa por processo que se inicia com a avagem e finaliza com a embalagem, utilizando-se de equipamentos mecânicos e eletrônicos.

A classificação de um produto é importante na sua comercialização, pois, sem um sistema de classificação eficiente, é impossiVel existir transparência de mercado, confiabilidade nas transações comerciais e a adoção de quaisquer formas mais modernas de comercialização. A classificação é regulamentada pela Lei n 9. 972, de 25 de maio de 2000, e é obrigatória em todo o território nacional (MAPA, 2000).

A norma para a classificação do tomate de mesa foi estabelecida pelo PROGRAMA BRASILEIRO PARA A MODERN ZAÇÃO DA HORTICULTURA – PBMH (2003), que é operacionalizado pela CEAGESP – Centro de Qualidade em Horticultura. O beneficiamento de frutas e hortaliças, segundo MILLER et al. (2001), possui as etapas: recebimento, pré-seleção, lavagem, secagem, classificação e embalagem. As etapas de lava em secagem e polimento gera alizadas com o uso de polimento geralmente são realizadas com o uso de equipamentos, enquanto a classificação e a embalagem podem ser realizadas manualmente ou não.

O uso de equipamentos na classificação de produtos agrícolas permite maior agilidade e perfeição e, segundo PELEG (1985), substitui a classificação executada manualmente, possibilitando maior rendimento e qualidade. Em relação aos tipos de equipamentos de classificação mecânica, varios são os modelos, mas, de maneira geral, se utilizam dos mesmos princípios para a classificação dos frutos quanto ao tamanho.

Os equipamentos com sistema eletrônico classificam os frutos quanto ao diâmetro, peso, coloração e defeitos. Segundo RODAMAF (2005), esse sistema permite a classificação dos frutos om boa precisão, como: para o peso 1 g, 1 mm para o diâmetro, além da coloração, presença de defeitos, densidade e reconhecimento do formato. A qualidade final do produto é muito importante para atender ao mercado cada vez mais exigente quanto à homogeneidade dos frutos, quanto ao tamanho, coloração e ausência de defeitos.

A avaliação da classificação feita em unidades de beneficiamento foi realizada em safras de verão e inverno do tomate de mesa da cultivar Carmen. Para cada safra, foi avaliada a conformidade da classificação (diâmetro e coloração) feita pelos equipamentos om sistema eletrônico ou mecânico de classificação em relação ao proposto pelo PBMH (2003), e a conformidade da classificação por diâmetro obtida com esses equipamentos, com a regulagem programada pelas unidades de beneficiamento.

PAGF3rl(F8 MATERIAL E MÉTODOS O trabalho fol desenvolvido em duas unidades de beneficiamento de tomates de mesa, localizadas nas Regionais Agrícolas de Sorocaba e São Paulo – SP, com equipamentos que utilizam sistemas de classificação eletrônico e mecânico, e em dois períodos da produção, verão (fevereiro a abril) e inverno (junho a agosto).

Utilizou-se do tomate de mesa da cultivar Carmen, tipo longa vida, cultivado envarado, altamente consumido pela população, tendo como características, o formato esférico, pertencente ao grupo de formato saladete, conforme norma de classificação do tomate de mesa do P3MH (2003). O equipamento avaliado com sistema eletrônico de classificação realiza as seguintes etapas: recebimento, seleção, lavagem, secagem, polimento, classificação e embalagem do produto. OQualidade da classificação do tomate de mesa em unidades de beneficiamento Eng. Agr•c. Jaboticabal, v. 27, n. 2, p. 579-586, maio/ago. 007 581 sistema eletrônico de classificação por diâmetro e coloração é composto de painel eletrônico cujo sistema computadorizado permite regulagem, determinação da velocidade e acompanhamento da classificação, utilizando-se de, entre outros componentes, motor e transportador de lona para enviar o produto ao classificador; pré-alinhador dos frutos e classificador eletrônico (leitor óptico) com duas linhas de corrente inteligente, composto de 32 saídas acolchoadas para diminuir a intensidade dos impactos.

A classificação quanto ao diâmetro é dimensionada em décimos de milímetros e ara definição da coloração, vários algoritmos de para a definição da coloração, utilizam-se de vários algoritmos de seleção, divididos em graduações de cores. A capacidade de classificação do equipamento é de aproximadamente 8 t h de produto. O equipamento com sistema mecânico de classificação é composto das etapas: recebimento, seleção, lavagem, secagem, polimento, classificação e embalagem do produto.

A etapa de classificação possui um sistema mecânico que classifica os frutos quanto ao diâmetro, utilizando-se de correias furadas com quatro estágios de classificação, assim efinidas: correia n 1 55,00 mm; correia n 2 = 65,00 mm; correia n 3 = 75,00 mm; correia n 4 80,00 mm, e ao final da linha de classificação existe uma saída para frutos maiores que 80,00 mm.

Cada correia classificadora possui um motor para girá-la, permitindo o processo de classificação e envio do fruto adiante. O número de sadas para os produtos classificados são dez no total, sendo quatro de cada lado do equipamento, de acordo com as correias, e d01S ao final da Inha de classificação. Essas saídas são acolchoadas para diminuir o impacto do fruto após a classificação.

A capacidade de classificação do equipamento é de aproximadamente 4 t h comercializadas, e para cada classificação, tomaram-se cinco caixas de tomate, perfazendo o total de 25 caixas ou 800 frutos. Para cada caixa amostrada, avaliaram-se todos os tomates quanto à homogeneidade do diâmetro e da coloração, baseando-se na norma de classificação proposto pelo P3MH (2003).

Esses frutos foram submetidos a todas as etapas do equipamento, do recebimento até a embalagem, e para a aferição da classificação por diâmetro, usou-se uma régua calibradora que permite a classificação do omate de mesa em: 0 = menor que 40 mm; 40 = maior ou igual a 40 até 50 mm; 50 = maior ou igual a 50 até 60 mm; 60 = maior ou igual a 60 até 70 mm; 70 = maior ou igual a 70 até 80 mm; 80 – maior ou igual a 80 até 90 mm; go maior ou igual a 90 até 100 mm, e 100 maior que 100 mm.

Quanto à coloração, o grau de amadurecimento do tomate foi determinado pela mudança de coloração externa e caracterizada em três subgrupos, pintando (tomate com ápice amarelecendo), colando (tomate com coloração entre o subgrupo pintando e 90% da coloração final) e maduro (tomate om mais de da coloração final). A avaliação da conformidade da classificação pelos equipamentos, nas cinco classificações por diâmetro, foi realizada retirando-se 20 frutos de cada classificação, perfazendo o total de 100 frutos.

Portanto, para as cinco classificações, obteve-se o total geral de 500 frutos que foram transportados imediatamente para o laboratório da Faculdade de Engenharia Agrícola – UNICAMP, Campinas – SP, onde se realizava a avaliação da conformidade da classificação por diâmetro. Esses 500 frutos foram me conformidade da classificação por diâmetro. Esses 500 frutos foram medidos quanto ao diâmetro equatorial máximo, utilizando-se do paquímetro digital (Digimatic Caliper, code n 500-171, model CD-6″, Mitutoyo Corporation, Japan), que se expressa em milímetros (mm).

A classificação obtida foi comparada com a regulagem programada nos equipamentos, por meio do diâmetro equatorial dos frutos, o que permite verificar a eficiência do equipamento. Na avaliação da conformidade de classificação dos tomates em diâmetro e coloração com o PBMH, foi aplicado o teste Z, a 1% e 5% de probabilidade (SNEDECOR & COCHRAM, 1989), ue avalia a eficácia da classificação de acordo com a norma de classificação do tomate de mesa do PBMH (2003). paulo R. Ferrari & Marcos D. Ferreira Eng. Agríc. , Jaboticabal, v. 27, n. 2, p. 79-586, maio/ago. 2007 582 RESULTADOS E DISCUSSÃO A unidade de beneficiamento com equipamento de classificação com sistema eletrônico apresentava, nos dias da realização dos experimentos, nas safras de verão e inverno, tomates com as seguintes classificações: tomate A salada (AS); tomate A colorido (AC); tomate A maduro (AM); tomate AA colorido (“C), e tomate AA maduro (AAM). As enominações utilizando a letra A são em função do diâmetro do fruto (A e AA), sendo utilizada a seguinte classificação para coloração: salada, colorido e maduro.

O termo coloração salada corresponde, na norma de classificação do PBMH (2003), ao subgrupo de coloração pintando. Esse equipamento, quand safra de verão, só exigências de homogeneidade para classificação em diâmetro no tomate A Salada (Tabela 1), pois respeitava a tolerâncla de de misturas estabelecido pela norma do PBMH (2003). A norma estabelece que o minimo permitido é de 90% de frutos dentro da mesma classe de iâmetro, ou seja, tolerância de 1 da mistura de outras classes no mesmo lote.

A menor conformidade ocorreu no tomate A Maduro e AA Maduro, com menos de 90% dos frutos dentro do padrão estabelecido pela norma. A conformidade com o exigido para a coloração só foi detectada nos tomates A Salada e A Maduro, que estavam acima do mínimo permitido, ou seja, de frutos dentro do mesmo subgrupo de coloração ou da tolerância de 20% de mistura de outros subgrupos no lote (Tabela 1). Portanto, o equipamento só conseguiu classificar o tomate A Salada quanto ao exigido para o diâmetro e a coloração.

No mesmo equipamento, na safra de inverno, só foi observada conformidade de diâmetro com a norma de classificação para o tomate A Colorido (Tabela 1 ) e conformidade para coloração nos tomates A Salada, A Maduro e AA Maduro, incluindo que nenhuma classificação atendeu ao exigido para o diâmetro e coloração. TABELA 1 . Avaliação da conformidade da classificação por equipamento com sistema eletrônico, nas safras de verão e inverno, em diâmetro e coloração com o PBMH. Classificação em Diâmetro Classificação em Coloração 4 Tomates PAGF8rl(F8