Agua e industria de alimentos

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIÂNGULO MINEIRO NSTITUTO DE CIENCIAS TECNOLOGICAS E EXATAS TRATAMENTO DE ÁGUA Introdução à Eng. de Alimentos prof. Paulo e Mônica Uberaba, 27 de Junho de 2011 SUMÁRIO Conteúdo pág. * Introdução * ETA (Estaçao de * Etapas . Coagulação – Floculação – Decantação – Filtração – Desinfecção – Flouretação – Correção do Ph OF5 p * Água na Indústria de Alimentos „ 04 * Disciplinas necessárias . * Empresas de Tratamento de Água . 05 * Conclusão . Referências bibliográficas com 22% de consumo, e por ultimo o uso doméstico com 8%. O Brasil com certeza é um dos países mais privilegiados quando a questão é água. Somente ele detém 13,7% do total mundial. ETA (Estação de Tratamento de Água): Tratamento de Água é um conjunto de procedimentos físicos e quimicos que são aplicados na água para que esta fique em condições adequadas para o consumo, ou seja, para que a água se torne potável. O processo de tratamento de água a livra de qualquer tipo de contaminaçao, evitando a transmissão de doenças.

As seguintes etapas constituem-se de um conjunto de operações unitárias, destinadas a remoção de sólidos, a fim de atender aos igorosos requisitos de turbidez. – Coagulação: Etapa na qual a água na sua forma bruta recebe, nos tanques, uma determina quantidade de sulfato de alum[nio. Esta substância serve para aglomerar (juntar) partículas sólidas que se encontram na água. – Floculação: Após a adição desta substância nos tanques de água, as partículas sólidas se aglutinam em flocos maiores, formando pequenos coágulos. Decantação: Processo dinâmico de separação de partículas sólidas suspensas na água, que tenderão a ir para o fundo do decantador. – Filtração: Na filtração a água passa por filtros formados por cardão, areia e pedras de diversos tamanhos. Nesta etapa, as impurezas de tamanho pequeno ficam r cal hidratada ou carbonato de sódio. Esse procedimento seme para corrigir o PH da água e preservar a rede de encanamentos de distribuição. Uso da água na indústria de alimentos: A água possui um importante papel na indústria de alimentos.

As principais funções da água neste setor se concentram no consumo humano, na higienização dos animais (quando em abatedouros), nas dependências físicas das instalações e nos equipamentos industriais. O padrão microbiológico é uma analise de grande importância, pois esta diretamente correlacionada com a qualidade da água ingerida ou agregada nos alimentos, e quando contaminada pode funcionar como um veiculo de disseminação de doenças nos indivíduos que a consomem. ? usada como veículo para aquecimento e resfriamento, assim como para limpeza e sanificação de equipamentos. A água ainda é usada como um ingrediente ou veículo para incorporar ingredientes a alimento. Alguns exemplos de consumo de água na produção: * 1 kg de trigo (produção) 500 a 4. 000 litros 1 litro cerveja – 10 litros *1 kg batata – 106 litros *1 kg galinha – 3. 500 litros * 1 kg carne – 10. 000 litros *1 kg manteiga – 18. 000 litros Disciplinas necessárias na graduação de um Eng. e Alimentos: * Ciências do Ambiente, Desenvolvimento e Cidadania Empresas de Tratamento de Águ CODAIJ: (centro operacio 3 DFS olvimento e Saneamento e cobrar tarifas, taxas ou preços públicos dos serviços prestados. SABESP: A Companhia de Saneamento Básico do Estado de São Paulo é uma empresa de economia mista responsável pelo fornecimento de água, coleta e tratamento de esgotos de 364 unicípios do Estado de São Paulo, criada em 1973. Atualmente, cerca de 27 milhões de pessoas são atendidas por ela.

GE WATER: A GE Water é líder mundial em soluções e processos, tratamento de água e efluentes e sistemas de processo. O negócio oferece o mais amplo portfólio de tecnologias de água e processos, incluindo equipamentos de separação, tecnologia de membrana e filtração, ferramentas de diagnóstico, especialidades químicas, funcionalidades de água movel, serviços e financiamento. No Brasil, a unidade possui fábricas no interior de São Paulo. Em 2008, a GE Water inaugurou uma nova planta em Sorocaba, para montar Máquinas de Osmose Reversa no Brasil, equipamentos utilizados no processo de purificação de água.

VEOLIA WATER: líder mundial em serviços de água e esgoto. Criada em 1853 na França e hoje está presente nos cinco. No Brasil desde 1993 atua na divisão de soluções e tecnologias e conta com mais de 450 colaboradores. Entre as soluções oferecidas no país, estão as atividades relacionadas à gestão das águas desde a projeção, Implantação e operacionalização dos sistemas de tratamento de água e efluentes derivados dos mais iferentes tipos de atividades. ENFIL: atua, desde 1994, nos mercados nacional e internacional.

Especializada em soluções para Sistemas de Controle da Poluição Atmosférica e para Sistemas de Tratamento de Água e Efluentes Industriais. A empresa dispõe de duas áreas fabris no Estado de São Paulo, uma na Capital e outra em Itu. CONCLUSÃO: 4DF5 CONCLUSAO: Assim sendo, as características físicas, químicas e microbiológicas da água interferem diretamente na qualidade sanitária dos alimentos produzidos, assim como na Vida útil dos equipamentos, utensílios e superfícies industriais.

A indústria é responsável em controlar a qualidade da água, contra contaminações e assim visando lucros e beneficios a todos. Referências bibliográficas: * Tratamento da água. Disponível em: <www. suapesquisa. com/o_que_e/ tratamento_agua. htm>. Acesso em:24 jun. 2011. * APARECIDA DA CRUZ ROCHAV. como é tratamento da água: tratamento da água. 2008. Disponível em: <www. jornallivre-com. br/1493771como-e-tratamento-da- agua. html>. Acesso em: 24 jun. 2011. * GUIMARÃES, V. Utilização da água na Indústria de Amentos. Disponível em:

Utilizacao%20da%20Agua%20na%201ndustria%20de%20Alimentos * Noções sobre o tratamento da água. Capitulo VIII. Disponível em: < www. dec. ufcg. edu. br/saneamento/ Tratam08_rap. htm>. Acesso em: 24 jun. 2011. * Conheça a Codau: nosso negócio. Disponível em: Acesso em: 24 jun. 2011. * A Sabesp. Disponível em: <www. sabesp. com. br>. Acesso em 24 jun. 2011. * Nossa empresa. Disponível em: Acesso em 24 jun. 2011. * Veolia Water Solutions & Technologies. Disponível em: <www. veoliawaterst. com. br& • . Acesso em 24 jun. 2011. * Empresa. Disponível e fil. com. br>. Acesso em S

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