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Terminologia Sucroalcooleira • Açúcar: Sólido cristalino, orgânico, constituído basicamente por cristais de sacarose envolvidos, ou não, por pelicula de mel de alta ou baixa pureza. • Açúcares Redutores (AR): reduzem os íons cúprico para oxido cuproso, do licor de Fehling. São monossacarídeos, glicose e frutose. • Açúcares Reduto OF4 p da a sacarose foi desdobrada em glicose e frutose, corresponde ao teor de açucares redutores de um produto açucarado. • Água de Embebição: Aplicada entre os ternos da moenda no bagaço pelas esteiras intermediarias. ?? Areômetro: Dens[metro com graduação com escala em c ue determina a densidade de uma solução de sacarose. Brix refração da luz expressa a porcentagem dos sólidos dissolvidos em uma solução açucarada a 200C. • Cal: Óxido de cálcio, que depois de hidratado resulta no hidróxido de cálcio, usado como clarificante do caldo de cana em usinas de açúcar. • Caldo de Cana: Caldo Impuro e diluído de sacarose que é extraída no processo de moagem, etc. • Caldo Misto: Caldo obtido no processo de extração das moendas e enviadopara a fabricação. ?? Caldo filtrado: Caldo obtido nos filtros como resultado da filtração do Iodo. ?? Dextrogiro: Substância que gira o plano da luz polarizada para a direita, como a sacarose em solução. • Dextrana: Polissacaríd roporçao encontrado • Magma: Mistura de cristais de açúcar proveniente da centrifugação da massa “B. com xarope, caldo clarificado, água, para ser usada como pédecozimento. • Massa cozida: Denominação da suspensão de cristais de açúcar em mel, resultante da cristalização nos cozedores a vácuo. • Mel: Resultado da massa cozida, onde os cristais de sacarose foram separados por centrifugação. ?? Polarização: Quantidade, em peso, de sacarose em 100ml de olução, medida pelo desvio ótico provocado pela solução, no plano de uma luz polarizada. • Pureza: Relação entre o teor de sacarose dessa solução (% de sacarose dissolvida) e o teor total de material dissolvido, expresso em porcentagem. pode ser definida como sendo a fração percentual de sacarose nos sólidos totais de uma solução açucarada. A pureza pode ser real, aparente ou refratométrica, dependendo da maneira que for analisada. • Pureza aparente: Pureza da solução açucarada entre a polarização e o Brix- 3 leitura são fe ta por meios fotoelétricos. ??? Sacarose: Dissacarídeo, resultado da condensação de uma molécula de glicose com uma de frutose. • Tandem: Conjunto de ternos de moenda. • Umidade do açúcar: Perda de peso por secagem de uma amostra de açúcar relacionado ao seu peso inicial. • Xarope: Líquido resultante da evaporação parcial do caldo de cana clarificado de concentração cerca de 650Brix. • Mosto: Líquido açucarado usado na destilaria para a fermentação alcoólica do mosto com o fermento. • Dorna: Recipiente usado para a fermentação alcoólica do mosto com o fermento. • Levedura: Fermento. 4DF4