Sobremesas
Receitas de Sobremesas Divinas TARTE TATIN (Doce de Maças verdes) TORTA ALEMÃ DE MAÇÃ TORTA DE LIMAO ZUPPA INGLESE GOIABA DUE COLLORI STAGIONE CREME INGLES TORTA SOFFIATA DI CROSTATA DI MELE BISCOI O DE AMÊND TORTA DE CHOCOLA or2B to view nut*ge TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE BOLO SOUZA LEÃO MOUSSE DE MARACUJÁ MOUSSE DI CACHI ALLA MENTA FIGOS AO VINHO DO PORTO CROSTATA DE FRAGOLE ALLA MENTA BISCOITOS DE FRUTAS CRISTALIZADAS BISCOITOS DE LIMÃO BISCOITOS DA VOVÓ EDITH BROWNIES COOKIES DE CHOCOLATE TARECOS SUSPIROS CREME DE CHOCOLATE ALFARUFA Aumente a velocidade da batedeira e continue batendo até ue os ingredientes se misturem completamente.
Coloque essa massa sobre o pão-de-ló e leve ao forno pre-aquecido por, aprox, 30min. Sem abrir o forno, bata na tampa do fogão, se o centro do cheesecake estiver meio amolecido está bom, pois se tornará firme ao esfriar. Deixe amornar. Misture o creme azedo com o açúcar e passe em toda a superffcie. Deixe esfriar e leve ? geladeira. Derreta a geleia com um pouco de gelatina e espalhe sobre o cheesecake. Quando a geleia firmar retire o anel da forma. Sirva gelado. TARTE TATIN (Doce de Maças Verdes) INGREDIENTES (6 PESSOAS) 250 gr de farinha 50 gr de manteiga 1 ovo 1/3 copo de água 75 gr de manteiga 150 gr de açúcar 10 maçãs verdes, sem casca, cortadas em 8 Junte a farinha, o ovo, o sal e as 150gr de manteiga.
Misture bem, com as mãos e vá adicionando, aos poucos, a água. Amasse bem até obter uma mistura homogênea. Abra num disco no diâmetro da forma a ser usada. Deixe descansar na geladeira. Unte uma forma de cobre com 50gr de manteiga e polvilhe com 100gr de açúcar. Disponha as maçãs e cubra com o restante do açúcar e a manteiga em pedacinhos. Coloque em fogo brando, até o açúcar começar a mudar de cor. Coloque a massa, ajustando as bordas para baixo e cobrindo todas as maçãs. Asse em forno médio, até que a massa fique levemente dourada. Vire a torta, sobre um prato, com todo o cuidado, tendo certeza que não ficou nada colado ao fundo.
Sirva mo PAGF 93 com todo o cuidado, tendo certeza que não ficou nada colado ao fundo. Sirva morna. TORTA ALEMA DE MAÇA INGREDIENTES MASSA: 300 grde farinha 200 gr de manteiga 100 grde açúcar 1 gema 1 colher (sopa) de vinho tinto RECHEIO: 6 maçãs vermelhas ácidas (Ikg) 100 gr de uva passa branca sem semente Misture bem a manteiga com o açúcar, junte a gema e acrescente vinho. Adicione a farinha e amasse até obter uma massa homogênea, mas gordurosa e pegajosa. Divida a massa em duas porções na proporção 2/3 e W3. Leve à geladeira, por h hora. Descasque as maçãs e corte em fatias médias. Misture as maçãs, o vinho e a uva-passa. Cozinhe no vapor até amolecer.
Forre o fundo e as laterais de uma forma desmontável com os 2/3 da massa. Coloque o recheio. Com o restante da massa, faça rolinhos bem finos e monte uma grade sobre o recheio. Asse, em forno médio, até a massa estar dourada. TORTA DE LIMÃO INGREDIENTES (FORMA PEQUENA 93 reserve. Bata as gemas, o açúcar, o leite e a maizena no liquidificador. Cozinhe em fogo lento. Retire do fogo e acrescente a manteiga e o suco e a casca de limão. Deixe esfriar e coloque sobre a massa. SUSPIRO: Bata as claras em neve, junte o açúcar e o suco de limão. Bata muito bem até obter um suspiro bem firme. Com um saco de confeiteiro, arrume o suspiro sobre o creme de limão. Leve ? salamandra para dourar.
ZUPPA INGLESE (l unidade – 12 porções) PÃO-DE-LÓ: 6 colheres (sopa) de açúcar 5 colheres (sopa) de farinha de trigo peneirada, com 1 colher (café) de fermento 6 ovos 1 1/4 xícara de açúcar 6 gemas 00 ml. de leite 2 colheres (sobremesa) de maizena 1 50 gr. de frutas cristalizadas em quadradinhos (mamão, damasco e figo) 120 ml. de licor de alchermes (ou um outro de ervas), diluído em 3 colheres (sopa) de água 40 ml. de rum, diluido em 1 W2 colher (sopa) de égua 2 claras 4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro noz moscada e casca de limão manteiga e farinha para a forma fatias de frutas crist nfeitar retire da forma após 5 minutos e deixe esfriar sobre uma grade.
Recheio Misture o açúcar com as gemas e a maizena e acrescente, lentamente, o leite fervente. Passe para uma panela e cozinhe em ogo baixo, sem deixar ferver. Tire do fogo e acrescente a casca de limão e a noz-moscada. Esfrie sobre água gelada, mexendo sempre para evitar que se formem grumos. Acrescente as frutas cristalizadas. Reserve. Corte o pão-de-ló em 3 discos da mesma espessura. Disponha um disco de pão-de-ló num prato, molhe com a metade do licor e cubra com a metade do creme de frutas. Arrume sobre ele o segundo disco de pão-de-ló, molhe com o rum e cubra com a outra metade do creme. Coloque o terceiro disco e regue com o licor restante.
Bata as claras em neve, acrescente o açúcar de confeiteiro e continue batendo até obter m suspiro bem firme. Espalhe sobre a torta e leve ao forno bem quente até dourar levemente. Deixe esfriar. Decore com as fatias de frutas cristalizadas. Leve à geladeira. Sirva sobre um espelho de creme inglês. GOIABA DUE COLLORI – 1 . porção 1 goiaba vermelha, gelada sem casca 1 goiaba branca, gelada sem casca açúcar gotas de limão 1 bola de sorbet de laranja 1 colher de sobremesa de Grand Marnier casca de laranja cristalizada Bata as goiabas, separadamente, com o açúcar e um pouco de gelo no liqüidificador, adicione gotas de limão e o Grand Marnier.
Passe por uma peneira para eliminar as sementes. Coloque os dois cremes, alternadamente, numa taça. Arru PAGF s 3 por uma peneira para eliminar as sementes. Coloque os dois cremes, alternadamente, numa taça. Arrume o sorbet de laranja no meio e decore com a casca de laranja. Sirva com Grand Marnier. STAGIONE – MOLHO 1 vidro de geleia de laranja x[cara de água 2 colheres (sopa) de grand marnier Dissolva a geleia na água e leve ao fogo até ferver. Acrescente o Grand Marnier. Deixe esfriar e reserve. CREME INGLÊS 400 ml. de leite fervente Misture o açúcar com as gemas e acrescente o leite lentamente. Passe para uma panela e cozinhe em fogo baixo, sem deixar erver.
Tire do fogo e acrescente a casca de limão e a noz- moscada. Esfrie sobre água gelada, mexendo sempre para evitar que forme grumos. TORTA SOFFIATA DI ALBICOCCA (1 unidade – 8 porções) 2 pacotes de biscolto maria 200 gr. de manteiga 1 3/4 xicara de açúcar 2 gemas 2 latas de creme de leite sem soro 2 colheres (sopa) de v , diluídas no batedeira e acrescente o creme de leite. Forre uma forma com um plástico e espalhe uma camada de creme sobre ele, deixando- o enrugado. Coloque uma camada de biscoitos, molhados no soro, no fundo e lados da forma. Cubra os blscoitos do fundo om creme e coloque outra camada de biscoitos. Continue o processo até o final dos ingredientes.
Feche o plástico, coloque um peso sobre a torta e leve ao freezer por, no mínimo, 24 horas. Desenforme, cubra com a calda de damasco e polvilhe com a farofa de amêndoas. Sirva sobre um espelho de creme inglês decorado com a calda de damasco. CROSTATA DI MÉLE (1 unidade -8 porções) Massa: 200 gr- de farinha 100 gr. de açúcar 120 gr. de manteiga 1 colher (chá) de essência de baunilha Recheio: 4 maças (argentinas) médias sem casca e cortadas em fatias finas Calda: 100 ml. de vinho tinto doce uco de 1/2 limão Junte todos os Ingredientes da massa e trabalhe até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe repousar, na geladeira por 1/2 hora. nte uma forma com manteiga e polvilhe com farinha. Divida a massa em duas partes iguais e abra 2 discos do tamanho da forma. Coloque um disco de massa na forma , arrume a maçã e cubra com a outra mass as bordas. Asse em forno PAGF 7 93 até atingir a espessura desejada. Sirva a torta quente polvilhada com açúcar de confeiteiro sobre um espelho da calda. Acompanhe com 2 nozes de sorvete de tâmara decoradas com uma tâmara seca. BISCOITO DE AMÊNDOAS 00 gr. de amêndoas picadas 100 gr. de glaçucar 50 gr. de farinha 80 gr. de manteiga raspas de laranja Misture tudo formando uma pasta. Deixe descansar um pouco. Leve ao forno médio, em assadeiras treliçadas ou em relevo.
TORTA DE CHOCOLATE (1 unidade) Bolo: 1 xícara de manteiga 2 xícaras de açucar 3 gemas 3 claras em neve 1 xicara de chocolate em pó 3 xícaras de farinha de trigo, peneirada com: 2 colheres (sopa) rasas de fermento 1 xícara de leite Recheio e Cobertura: 3 ovos 1/2 xícara de açúcar 2 tabletes de chocolate meio-amargo, derretido em banho- mana 3 colheres (sopa) de manteiga /2 xícara de suco de laran’a 1 lata de creme de Ie m soro obter um creme liso e homogêneo. Deixe esfriar. Adicione a manteiga à mistura fria e acrescente o suco de laranja e o creme de leite. Volte ao fogo brando até engrossar. Cuidado para não talhar. Deixe esfriar.
TORTA MOUSSE DE CHOCOLATE (1 unidade – 12 porções) Fazer de véspera 250 gr. de manteiga em temperatura ambiente 250 gr. de açúcar 250 gr. de chocolate em pó 7 gemas 7 claras batidas em neve bem firme 1 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo raspas de chocolate Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme claro, adicione s gemas, uma a uma, e em seguida o chocolate e continue a bater. Acrescente a farinha e as claras em neve. Numa forma untada, coloque aproximadamente 0,5cm. de massa e asse em forno médio até que endureça e solte dos lados. Deixe esfriar. Coloque o restante da massa até 2cm. da borda e leve ao freezer coberto com filme plástico.
Desenforme 1/2 hora antes de usar e decore com as raspas de chocolate. BOLO SOUZA LEÃO (1 unidade – 12 pomes) 1/2 kg. de massa de mandioca 8 gemas 2 cocos de tamanho médio xícara de água fervendo 1/2 kg. de açúcar xícara de água 225 gr. de manteiga 1/2 colher (sobremesa faça uma calda em ponto de fio. Retire do fogo e adicione a manteiga e o sal. Deixe esfriar. Junte as gemas, uma a uma, ? massa de mandioca e acrescente o leite de coco, aos poucos, amassando bem. Acrescente a calda de açúcar, mexa e passe 3 vezes por uma peneira fina. Asse em uma forma untada em banho-maria. MOUSSE DE MARACUJÁ (8 porções) Gelatina: 1/2 xícara de água morna (100ml. ) 1/2 xícara de suco de maracujá (100ml. 2 1/2 folhas de gelatina branca 1 colher (sopa) de açúcar 1 maracujá Mousse: 1 xícara de água quente (200ml. ) W2 x[cara de suco de maracujá (300mI. 6 folhas de gelatina branca 3 claras 5 colheres (sopa) de açúcar Amoleça a gelatina em égua fria, escorra e dissolva na água quente. Deixe esfriar. Misture o suco de maracujá, o maracujá e o açúcar e acrescente a gelatina. Coloque numa forma molhada e leve à geladeira até endurecer. Amoleça a gelatina em água fria, escorra e dissolva na água quente. Deixe esfriar. Adicione o suco de maracujá. Bata as claras em neve e acrescente o açúcar. Misture ao maracujá. Coloque na forma sobre a gelatina e leve à geladeira. Desenforme na hora de servir. MOUSSE DI CACHI ALLA